[:en]Tzatziki – Christina Mouratoglou and Adrien Carré, Mazi[:fr]Tzatziki – Christina Mouratoglou et Adrien Carré, Mazi[:]

[:en]
Tzatziki goes with just about anything you can think of: bread, vegetables, grilled meat… This will keep in the fridge for 3–4 days.

Serves 5

INGREDIENTS

125 g cucumbers
1 kg strained Greek yogurt
17.50 ml red wine vinegar
1/2 small bunch of dill, chopped, and finely chopped fronds of dill, to garnish
1/2 garlic clove, crushed
50 ml extra virgin olive oil, plus an extra drizzle to garnish
2 tsp table salt

RECIPE

Peel the cucumber, then grate into a sieve and sprinkle over 1 salt tsp.
Leave to drain for a few minutes, then squeeze all the liquid out with your hands.

Into a large bowl, tip the cucumber, add the remaining salt and the rest
of the ingredients (Greek yogurt, red wine vinegar, dill, garlic clove, olive oil) and mix well.

Cover the tzatziki with clingfilm and leave to stand in the fridge for 30 mins.

Garnish with dill fronds or a drizzle of olive oil before serving.

Restaurant review

Mazi

Book

Recipe from Mazi by Christina Mouratoglou and Adrien Carré (£25, Mitchell Beazley)
[:fr]
Le tzatziki accompagne à peu près tout et n’importe quoi : pain, légumes, viandes grillées... Se conserve au frigo pendant 3-4 jours.

Pour 5 personnes

INGRÉDIENTS

125 g concombres
1 kg yaourt grec
17,50 ml vinaigre de vin rouge
½ petit bouquet d'aneth hachée, quelques feuilles d'aneth finement hachées, pour garnir
½ gousse d'ail hachée
50 ml d'huile d'olive extra vierge, plus un filet supplémentaire pour garnir 2 cc sel de table

RECETTE

Éplucher le concombre, puis le râper au tamis et saupoudrer d’1 cc de sel. Laisser dégorger quelques minutes, puis presser avec les mains pour faire sortir tout le liquide. 

Dans un grand saladier, verser le concombre, le reste du sel et les autres ingrédients (yaourt, vinaigre, aneth, ail, huile d'olive), bien mélanger. 

Couvrir le tzatziki de papier alu et laisser reposer au frigo pendant 30 min. 

Garnir de feuilles d'aneth ou d'un filet d'huile d'olive avant de servir. 

Chronique du restaurant

Mazi

Livre

Recette extraite de Mazi par Christina Mouratoglou et Adrien Carré (25 £, Mitchell Beazley)
[:]