Turkish eggs – Peter Gordon, The Providores and Tapa Room

Pour 4 portions

INGRÉDIENTS

8 oeuf
300g yaourt grec épais
1 gousse d’ail, pelée et écrasée
2 branches aneth frais ou persil plat, hachées
1 cc poudre de piment (au goût) ou 1 petit piment rouge, émincé
1 cs aneth, en morceaux d’1cm
1 cs feuilles persil plat, hachées grossièrement
100ml vinaigre blanc
50ml huile d’olive extra-vierge
50g beurre doux

RECETTE

1. Mélanger le yarout avec l’ail et 25ml d’huile d’olive, mélanger énergiquement pendant 10 secondes puis réserver (meilleur servi à température ambiante).

2. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre jusqu’à obtention d’un beurre noisette. Enlever du feu, ajouter le piment et faire tournoyer délicatement la casserole pour les mélanger. Ajouter le reste d’huile d’olive et l’aneth. Réserver au chaud.

3. Dans une casserole d’eau bouillante, verser le vinaigre et pocher les oeufs (ne jamais ajouter de sel à l’eau, ils ne pocheront pas).

Service
 
Verser les ¾ du yaourt dans 4 bols tiédis.
Placer 2 oeufs pochés dans chaque bol.
Répartir le reste du yaourt.
Saupoudrer d’aneth et de persil.
Verser une cuillère de beurre au piment sur le dessus.

Chronique du restaurant
Tapa Room The Providores