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Tomato tart fine, crème fraîche, tapenade and oregano – The Duke of Richmond

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SERVES

4 individual tarts

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TAKES

Prep 40 minutes
Cook 30 minutes

RECIPE

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2 x 320 g sheets just-roll puff pastry
2 tbsp milk
1 egg, beaten
500 g round salad tomatoes (1 per person)
500 g datterini or cherry tomatoes
200 g crème fraîche
2 tbsp tapenade (shop-bought or see below)
3 garlic cloves, bashed
6 tbsp olive oil
1 tbsp lemon juice
1 small handful picked thyme leaves
1 handful picked oregano leaves

Tapenade

500 g pitted kalamata olives, finely chopped
50 g capers, finely chopped
3 cloves garlic, finely grated
2 tbsp dijon mustard
150 ml olive oil
2 tbsp brandy
1 lemon, juiced
1 small handful thyme leaves, chopped
Freshly ground black pepper

1

Preheat the oven to 180°C, gas mark 4.

2

Slice your salad tomatoes into rounds, the thickness of pound coins.

Dress with the lemon juice, 3 tbsp olive oil, thyme leaves and place to one side for at least 30 mins (or best overnight).

3

In a hot pan, toss the datterini tomatoes in 3 tbsp of olive oil, bashed garlic cloves and sprigs of thyme until they are blistered and bursting.

Season and leave to one side.

4

On a lightly floured surface, gently roll both sheets of puff pastry to 3mm thick. Using a 16 cm pastry cutter or plate, cut out 4 rounds. Using a sharp knife, gently score another circle 3 mm in from the outside. Lift and place your tarts onto baking trays lined with baking parchment.

In a circular fan pattern, lay the marinated tomatoes within this second circle.

Brush the edges of the tart with the milk and beaten egg, and bake for 30 minutes until the pastry is golden brown and cooked.

5

Tapenade

If making your own, stir all of the ingredients together.

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On 4 large plates, place a little of the crème fraîche (this stops the tarts from moving about), then the tarts. Place a neat spoonful of the crème fraîche on top, and another spoon of your tapenade alongside it.

Position some blistered datterini over and around the tarts, some torn basil leaves, and liberally dress with olive oil.

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You’ll get a better result if you marinade your tomatoes the night before. But don’t worry, this will taste delicious regardless!



Tarte fine tomates, crème fraîche, tapenade et origan – The Duke of Richmond

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POUR

4 tartes individuelles

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DURÉE

Préparation 40 minutes
Cuisson 30 minutes

RECETTE

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2 x 320 g rouleaux de pâte feuilletée
2 cs lait
1 oeuf, battu
500 g tomates rondes (1 par personne)
500 g tomates datterini ou cerise
200 g crème fraîche
2 cs tapenade (toute faite ou cf. ci-dessous)
3 gousses d’ail, écrasées
6 cs huile d’olive
1 cs jus de citron
Quelques branches thym
Quelques branches origan

Tapenade

500 g olives de Kalamata dénoyautées, finement émincées
50 g câpres, finement émincés
3 gousses d’ail, finement hachées
2 cs moutarde de Dijon
150 ml huile d’olive
2 cs brandy
1 jus citron
Quelques branches thym, hachées
Poivre noir fraîchement moulu

1

Préchauffer le four à 180°C, thermostat 4.

2

Couper les tomates rondes en rondelles plutôt épaisses.

Dans un saladier, les mélanger avec le jus de citron, 3 cs d’huile d’olive et le thym. Laisser mariner au moins 30 mins (ou encore mieux, toute une nuit).

3

Dans une poêle chaude, faire revenir les tomates datterini entières avec 3 cs d’huile d’olive, les gousses d’ail et du thym jusqu’à ce qu’elles explosent.

Assaisonner et réserver.

4

Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser les pâtes feuilletées à environ 3 mm d’épaisseur. Avec une assiette ou un cercle de pâtisserie de 16 cm, couper 4 ronds. Avec un couteau pointu, faire un cercle sans trop appuyer à environ 3 mm du bord.

Transférer les pâtes à tarte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Sur chaque pâte, disposer les tomates rondes marinées en rond à l’intérieur du cercle.

Mélanger le lait et l’oeuf, et badigeonner les bords avec la mixture.

Faire cuire au four 30 mins, jusqu’à obtenir une pâte dorée.

5

Tapenade

Si faite maison, mélanger tous les ingrédients de la liste.

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Sur quatre grandes assiettes, placez un peu de crème fraîche (pour empêcher les tartes de se balader), puis les tartes. Ajouter une jolie cuillère de crème fraîche par-dessus, puis une cuillère de tapenade.

Disposer quelques tomates datterini rôties sur et autour de la tarte, quelques feuilles de basilic froissées et verser un généreux filet d’huile d’olive.

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C’est encore meilleur de faire mariner les tomates le soir d’avant. Mais sinon tant pis, ce sera super bon le jour-même aussi !