[:en]White chocolate, cardamom and raspberry tart – Lucy Carr-Ellison and Jemima Jones, Tart [:fr]Tarte chocolat blanc, cardamome et framboises – Lucy Carr-Ellison et Jemima Jones, Tart London[:]

[:en]
Serves 12

INGREDIENTS

200 g pecans
200 g hazelnuts
175 g unsalted butter, melted
2 pinches sea salt
250 g mascarpone
100 ml double cream
300 g good-quality white chocolate
1 tsp vanilla extract
1 tsp ground cardamom 
250 g raspberries

RECIPE

Preheat the oven to 180°C. On a baking tray, spread both the pecans and hazelnuts out and roast for about 15 mins until nicely golden. Remove and set aside to cool.
							
In a food processor, place half the nuts and blitz to a fine powder. Blitz the rest of the nuts to a rough crumb, then mix with the powdered nuts. Add the melted butter and a pinch of sea salt and stir to combine. Tip the mixture into a 23 cm loose-bottomed tart tin and press firmly up the sides and into the bottom of the tin. Chill in the fridge. 
							
Into a pan, put the mascarpone, double cream, white chocolate, vanilla and cardamom and warm over a low heat, stirring all the time to let the chocolate melt, then add a pinch of salt and remove from the heat. Pour the chocolate mixture into the base. Return to the fridge and leave to set for about 1 h.
							
							 								
Into a sieve suspended over a bowl, put the raspberries. Use a spoon to press the raspberries through the sieve, leaving the seeds behind in the sieve. Once done, take the nearly-set tart out of the fridge and use a tsp to dot blobs of the raspberry purée over the tart. Turn the tsp over and drag the dots a little to create a pretty, swirled effect. Return to the fridge for another 2 h to set completely. 

Book

Recipe from A love of eating by Lucy Carr-Ellison and Jemima Jones (£25, Penguin)
[:fr]
Pour 12 personnes

INGRÉDIENTS


200 g noix de pécan
200 g noisettes
250 g framboises
250 g mascarpone
300 g chocolat blanc de bonne qualité
100 ml crème fraîche épaisse
175 g beurre non salé, fondu
1 cc extrait de vanille
1 cc cardamome, moulue 
2 pincées sel de mer

RECETTE


Préchauffer le four à 180°C. Sur une plaque de cuisson, étaler les noix de pécan et les noisettes, les faire rôtir pendant environ 15 mins jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Retirer du four et laisser refroidir.
							
Dans un mixeur, placer la moitié des noix et les réduire en poudre fine. Hâcher le reste des noix en miettes grossières, puis mélanger avec les noix en poudre. Ajouter le beurre fondu et une pincée de sel de mer et mélanger. Verser le mélange dans une pâte à tarte à charnière  de 23 cm et presser fermement sur les côtés et dans le fond de la pâte. Mettre au frigo.  
							
Dans une casserole à feu doux, mélanger le mascarpone, la crème double, le chocolat blanc, la vanille et la cardamome, en remuant en continu pour faire fondre le chocolat, puis ajouter une pincée de sel et retirer du feu. Verser le mélange de chocolat dans la base. Remettre au frigo et laisser reposer environ 1 h.

Livre

Recette extraite deA love of eating par Lucy Carr-Ellison and Jemima Jones (25 £, Penguin)
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