[:en]Fish tacos, DF / Mexico[:fr]Tacos de poisson, DF / Mexico[:]

DF Mexico©
[:en]
Makes 4

INGREDIENTS

1. Tacos
 
2 cups shredded slaw (we use a mix of finely shredded cabbage, carrots, red onion, radish and coriander)
600g sustainably sourced white fish, in 150g pieces
4 corn tortillas
Salt and pepper
Cayenne pepper
Sour cream to drizzle
1/2 lime sliced in 4 wedges
Fresh coriander, chopped
Vegetable oil for frying
 
Fish batter
A bit of plain flour
350ml very cold beer
1 large egg, lightly beaten
A few ice cubes
 
2. Chipotle mayonnaise
 
1 cup good quality mayonnaise
1-2 chipotles en adobo (depending on how spicy you like it)
½ cup sour cream (in Mexico they often lighten the mayonnaise with sour cream, but if you want to keep it dairy free you can exclude this).
Pinch of sugar
 
3. Pickled cucumber
  
1 cucumber
1 small onion
50ml cider vinegar
20g caster sugar
Pinch of salt

RECIPE

1. Pickled cucumber
 
Finely slice or mandolin the cucumber and the onion.
Mix with a good pinch of salt, the sugar and the cider vinegar.
 
Preferably allow to marinade for a few hours. It will keep well in the fridge for 1 week.
 
2. Chipotle mayonnaise
 
Blend the chipotles in adobo with a little bit of water to make a smooth paste.
 
In a bowl, mix the chipotle paste, mayonnaise, sugar and sour cream together. 
Season and add more chipotle if you like it spicier and smokier.
 
3. Tacos
 
Heat the wraps in microwave or in a medium oven.
 
Season each piece of fish with salt, pepper and cayenne and set aside.
 
Batter: in a bowl, add the whisked egg to the beer. Whisk in enough flour for the batter to reach the consistency of single cream. Add a few pieces of ice to the batter and leave to stand.
 
Fish: heat up the oil in a large pan. When it reaches 180°C, dip two pieces of the fish first in the batter and then place carefully in the hot oil (with tongs). Fry until the batter is crispy and golden; then drain, keeping the fillets warm in the oven while you cook the second pair.
 
Tacos: fill the tortillas with shredded slaw and the battered fish. Drizzle with chipotle mayonnaise, squeeze over a little lime and season with salt and pepper. Top with a pinch of cucumber pickle, a dollop of sour cream, wrap up and serve at once.

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Pour 4

INGRÉDIENTS

1. Tacos
 
2 cups de slaw (comme un mélange de chou émincé finement, carottes, oignon rouge, radis et coriandre)
600g poisson blanc en pavés de 150g (cabillaud par exemple)
4 galettes de maïs (tortillas)
Piment de cayenne
Sel, poivre
1/2 citron vert coupé en quatre
Coriandre fraîche, émincée
Crème aigre pour la déco
Huile végétale pour la friture
Panure de poisson
Un peu de farine
350ml bière très froide
1 gros oeuf, légèrement battu
Quelques glaçons

2. Mayonnaise au piment chipotle
 
1 cup mayonnaise de bonne qualité
1-2 piments chipotle en adobo (selon le niveau souhaité)
½ cup crème aigre (au Mexique, la mayonnaise est souvent allégée avec de la crème, mais pas obligatoire pour une version sans lactose).
1 pincée de sucre
 
3. Pickles de concombre

1 concombre
1 petit oignon
50ml vinaigre de cidre
20g sucre glace
1 pincée de sel
 
RECETTE

1. Pickles de concombre
 
Découper en rondelles fines le concombre et l’oignon (idéalement à la mandoline).
Mélanger avec le sel, le sucre et le vinaigre.
 
Laisser mariner pendant quelques heures (se conserve 1 semaine au réfrigérateur).
 
2. Mayonnaise au piment Chipotle

Mixer les piments avec un peu d’eau pour obtenir une pâte homogène.
 
Dans un bol, mélanger la pâte de piment, la mayonnaise, le sucre et la crème aigre. Assaisonner et ajouter plus de piment pour une version plus épicée ou plus fumée.
 
3. Tacos

Au micro-ondes ou au four, réchauffer les tortillas.
 
Assaisonner les morceaux de poisson avec le sel, le poivre et le piment de Cayenne. Réserver.
 
Panure : dans un saladier, ajouter l’oeuf battu à la bière. Ajouter progressivement de la farine tout en fouettant, jusqu’à obtenir la consistance d’une single cream. Ajouter quelques glaçons dans le mélange et réserver.
 
Poisson : dans une grande poêle, faire chauffer l’huile et préchauffer le four. Quand elle atteint 180°C, plonger deux morceaux de poisson dans la panure, puis placer délicatement avec une tongs dans l’huile chaude. Frire jusqu’à ce que la panure soit dorée et croustillante. Retirer, éponger avec du Sopalin puis garder au chaud dans le four pendant la répétition de l’opération avec les deux autres filets.
 
Tacos : sur les tortillas, disposer le slaw et le poisson pané. Verser un filet de mayonnaise au piment, de jus de citron vert, assaisonner de sel et poivre. Surmonter de quelques pickles de concombre et une cuillère de crème aigre. Servir tout de suite.
 

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