St. John

Stefan Johnson©
À deux pas du Smithfield Market, le Classique des Classiques de Fergus Henderson (pape du nose-to-tail) et Trevor Gulliver se niche dans un ancien fumoir géorgien. Souvent imité, rarement égalé depuis son ouverture en 1994, il est d’une superbe simplicité : boulangerie, caviste, bar et resto à la fois.

Parmi les pépites protéinées à savourer sous la géniale verrière, ou lors d’agapes prolongées sur nappe blanche : os à moëlle et salade de persil, rôti de porc Middle White froid et pissenlit, tripes et oignons pour deux… Et magiques madeleines tout juste sorties du four. Pour remplir le ballon, piochez dans la carte des vins ultra précise.

Valentine Benoist

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Dans la famille, je demande : St. John Bread and Wine Maltby St St. John Bread and Wine Spitalfields À emporter : un doughnut vanillé au comptoir boulanger À apporter : BYOB (droit de bouchon dès 15 £) & BYO Gâteau (7,40 £ pp)

Combien ?

Entrées : 7,80-9,80 £ - Plats : 15,20-36 £ Fromage & desserts : 4,40-10,80 £ - Menu bar : 6-10,80 £ Vin : verre dès 6,50 £, bouteille dès 26 £

Où, quand, comment ?

Bar : lundi-vendredi 11h-23h, samedi 18h-23h, dimanche 12h-17h Restaurant : lundi-vendredi 12h-15h et 18h-23h, samedi 18h-23h, dimanche 12h30-16h 26 St. John Street, London EC1M 4AY Métros : Barbican, Chancery Lane Réservation : oui +44 (0)20 7251 0848 stjohngroup.uk.com