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Spring green minestrone – Carole Bamford, Daylesford Farm

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SERVES
6-8
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TAKES
30 minutes
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225 g spinach
225 g rocket
1 onion, diced
2 celery sticks, diced
2 courgettes, diced
2 leeks, trimmed, washed and diced
180 g green beans, trimmed and diced
1.2 litres chicken bone broth or good-quality vegetable stock
1 bouquet garni (sprig of parsley, bay leaf and sprig of thyme tied with string)
100 g peas
100 g broad beans with skins
1⁄2 lemon, juiced
1 regular shop-bought or homemade pesto, to serve
2 tbsp olive oil
Salt and pepper

RECIPE

1

In a pan, heat the olive oil and wilt the spinach and rocket. Remove from the pan, cool and roughly chop.

Add the onion to the same pan with the celery and cook for about 10 min until softened, then add the courgettes, leeks and green beans and sauté for 5 min.

2

Pour in the stock and add the bouquet garni, bring to a simmer and cook for 5 min, then add the peas and broad beans.

Add the wilted spinach and rocket with the lemon juice and check for seasoning.

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Serve in warmed bowls with a spoonful of pesto on top of each.

Recipe from Nurture: Notes and Recipes from Daylesford Farm
by Carole Bamford
£35, Square Peg


Minestrone vert printanier – Carole Bamford, Daylesford Farm

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POUR
6-8
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TEMPS
30 minutes
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225 g épinards
225 g roquette
1 oignon, coupé en dés
2 bâtons de céleri, coupés en dés
2 courgettes, coupées en dés
2 poireaux, coupés en dés 
180 g haricots verts, épluchés et coupés
1,2 l bouillon de poulet ou légumes
1 bouquet garni (branche de persil, feuille de laurier et branche de thym liés avec de la ficelle) 100 g petits pois
100 g fèves, avec la peau
1⁄2 citron, pressé
1 pesto acheté ou fait maison, pour servir
2 cc huile d’olive
Sel, poivre

RECETTE

1

Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive et faire sauter les épinards et la roquette. Retirer du feu, laisser refroidir et hacher grossièrement. Ajouter l’oignon dans la même poêle avec le céleri et cuire environ 10 min, jusqu’à ce qu’ils soient ramollis, puis ajouter les courgettes, les poireaux et les haricots et faire sauter pendant 5 min.

2

Verser le bouillon et ajouter le bouquet garni, porter à ébullition et cuire 5 min, puis ajouter les petits pois et les fèves. Ajouter les épinards et la roquette avec le jus de citron, puis ajuster l’assaisonnement.

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Servir dans des bols chauds avec une cuillerée de pesto sur le dessus.

Recette extraite de Nurture: Notes and Recipes from Daylesford Farm par Carole Bamford 35 £, Square Peg