[:en]Spelt, parsley-almond pesto, cherry tomato and parmesan – Alex Hely-Hutchinson, 26 Grains[:fr]Epeautre, pesto persil-amande, tomates cerise et parmesan – Alex Hely-Hutchinson, 26 Grains[:]

26 Grains©
[:en]
Serves 4
 
INGREDIENTS

1. Spelt

200g pearled spelt, soaked in cold water for at least 1 hour
250g cherry tomatoes, halved
150g rocket
50g shaved Parmesan
1 onion, finely chopped
1 garlic clove, crushed
2 tbsp olive oil
Sea salt and black pepper

2. Pesto

75g flaked almonds
50g parsley
1 garlic clove, crushed
100ml olive oil
Juice of 1 lemon
1⁄2 teaspoon of salt
Freshly ground black pepper

RECIPE

1. Spelt

Add 1L water to a medium pan and bring to the boil. Add the spelt and reduce the heat so the water is at a gentle rolling boil. Cook for 20 min until tender.

Add the olive oil to a pan over a medium heat. Add the onions and let them cook until softened (about 7 min), then add the garlic and cook for 1 min longer. Remove from the heat and stir in the tomatoes so that they ever so slightly caramelise on the outside.

2. Pesto
Place all the ingredients in a food processor or blender and pulse briefly (about 6 times) for a more textured pesto, or blend at high speed for a minute or two for a smoother pesto.

3. Service

Drain the cooked spelt and allow to cool slightly. Mix with the onions and tomatoes in a bowl and add stir in a good helping of the pesto – about 8 tablespoons (any leftover pesto can be stored in the fridge in an airtight jar for up to 5 days). 

Season with salt and pepper and serve with the rocket and shaved Parmesan.

Recipe from ‘26 Grains’ by Alex Heley-Hutchinson (£20, Penguin Random House)

Read the restaurant review: 26 Grains[:fr]

Pour 4
 
INGRÉDIENTS

1. Epeautre

200g épeautre perlé, trempé pendant 1h dans l’eau froide
250g tomates cerise, coupées en deux
150g roquette
50g copeaux de parmesan
1 oignon, finement émincé
1 gousse d’ail, finement émincée
2 cs huile d’olive
Fleur de sel et poivre noir

2. Pesto

75g amandes effilées
50g persil
1 gousse d’ail, finement émincée
100ml huile d’olive
Jus d’un citron
1⁄2 cc sel
Poivre noir fraîchement moulu

RECETTE

1. Epeautre

Dans une casserole, faire bouillir 1L d’eau. Ajouter l’épeautre et réduire un peu le feu. Cuire pendant 20 min.

Dans une poêle à feu moyen, verser l’huile d’olive. Y faire cuire les oignons (environ 7 min), ajouter l’ail et cuire 1 min de plus. Retirer du feu et ajouter les tomates pour qu’elles caramélisent légèrement à l’extérieur.

2. Pesto

Dans un mixeur, placer tous les ingrédients et mixer grossièrement ou plus finement, selon le goût.

3. Service

Essorer l’épeautre, laisser refroidir un peu puis mélanger avec les oignons, et les tomates dans un saladier. Ajouter environ 8 cs de pesto et mélanger (le reste de pesto se conserve 5 jours au réfrigérateur).

Assaisonner et servir avec la roquette et le parmesan.

Recette extraite de ‘26 Grains’ par Alex Heley-Hutchinson (20 £, Penguin Random House)
Lire la chronique du restaurant : 26 Grains
 
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