[:en]Smoked bacon and maple syrup scones – Frenchie Covent Garden[:fr]Scones bacon fumé et sirop d’érable – Frenchie Covent Garden[:]

Frenchie Covent Garden©
[:en]
Makes 30 scones

INGREDIENTS

257g cold butter
600g plain flour
255ml buttermilk
190ml maple syrup, plus extra for drizzling
385g smoked bacon, diced and cooked crispy then fridge-cold
36g sugar
13g baking powder
2g baking soda
1tsp salt
1 egg, for wash

RECIPE

Cut the butter into cubes and keep cold. Put all the dry ingredients in a medium bowl and rub the cold butter until you have lumps no bigger than peas. Toss in the cold bacon to coat with flour and break up clumps.

Stir in the liquids until a soft dough forms. Scoop out each scone with an ice cream spoon (60g) and place on a tray lined with parchment paper. Brush with egg wash.

Bake at 170C/gas mark 3 ½ for 15 minutes, drizzle with maple syrup and bake for 4 more minutes.

Restaurant review

Frenchie Covent Garden
[:fr]
Pour 30 scones

INGRÉDIENTS

257g beurre froid
600g farine
255ml lait ribot
190ml sirop d’érable, et un filet pour la déco
385g bacon (lard) fumé en dés, cuits croustillants puis réfrigérés
36g sucre
13g levure
2g bicarbonate de soude
1cc sel
1 oeuf mélangé, pour la dorure

RECETTE

Préchauffer le four à 170°c - gaz 3 ½.

Couper le beurre en cubes et réserver au froid.

Dans un bol moyen, mélanger tous les ingrédients secs (farine, sucre, levure, bicarbonate, sel) et y incorporer le beurre froid, jusqu'à n’avoir que des morceaux de la taille de petits pois. Ajouter les cubes de lard froid, mélanger.

Incorporer les ingrédients liquides (lait ribot, sirop d’érable) jusqu'à obtention d'une pâte molle.

Avec une cuillère à glace, disposer des boules de pâtes sur une lèche-frite recouverte de papier sulfurisé.

Dorer avec l’oeuf mélangé, arroser d’un filet de sirop d’érable et faire cuire 4 minutes au four.


Chronique du restaurant

Frenchie Covent Garden
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