Scones bacon fumé et sirop d’érable – Frenchie Covent Garden

Frenchie Covent Garden©
Pour 30 scones

INGRÉDIENTS

257g beurre froid
600g farine
255ml lait ribot
190ml sirop d’érable, et un filet pour la déco
385g bacon (lard) fumé en dés, cuits croustillants puis réfrigérés
36g sucre
13g levure
2g bicarbonate de soude
1cc sel
1 oeuf mélangé, pour la dorure

RECETTE

Préchauffer le four à 170°c - gaz 3 ½.

Couper le beurre en cubes et réserver au froid.

Dans un bol moyen, mélanger tous les ingrédients secs (farine, sucre, levure, bicarbonate, sel) et y incorporer le beurre froid, jusqu'à n’avoir que des morceaux de la taille de petits pois. Ajouter les cubes de lard froid, mélanger.

Incorporer les ingrédients liquides (lait ribot, sirop d’érable) jusqu'à obtention d'une pâte molle.

Avec une cuillère à glace, disposer des boules de pâtes sur une lèche-frite recouverte de papier sulfurisé.

Dorer avec l’oeuf mélangé, arroser d’un filet de sirop d’érable et faire cuire 4 minutes au four.


Chronique du restaurant

Frenchie Covent Garden