Sauce tomate mijotée – The River Café

Matthew Donaldson©
Pour 6-8 personnes

INGRÉDIENTS

2 × 1kg conserves de tomates olivette (italiennes) pelées et égouttées
2 oignons rouges moyens, pelés et émincés en rondelles fines
2 gousses d’ail, pelées et coupées en fines tranches
3 cs huile d’olive
Fleur de sel et poivre noire fraîchement moulu

RECETTE

Dans une grande casserole ou une poêle profonde, faire chauffer l’huile d’olive et ajouter les oignons. Les cuire à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent fondant (au moins 40 min - les oignons doivent "disparaître" dans la sauce). Environ 5 min avant la fin de la cuisson, ajouter l’ail.

Ajouter les tomates, et mélanger pour les “casser”. Assaisonner de sel et poivre. Cuire doucement en mélangeant de temps en temps, pendant au moins 1h30.

Quand la sauce est prête, elle doit être foncée et très épaisse, sans liquide, avec l’huile d’olive remontée à la surface.

Livre

Recette extraite de River Cafe 30 par Ruth Rogers, Rose Gray, Sian Wyn Owen et Joseph Trivelli (28 £, Ebury Press)

Chronique du restaurant

The River Café