[:en]Slow-cooked tomato sauce – The River Café[:fr]Sauce tomate mijotée – The River Café[:]

[:en]
Serves 6-8

INGREDIENTS

2 × 1kg jars peeled plum tomatoes, drained of their juices
2 medium red onions, peeled and sliced as thinly as possible into rounds
2 garlic cloves, peeled and cut into slivers
3 tbs olive oil
Sea salt and freshly ground black pepper

RECIPE

Heat the olive oil in a large saucepan or frying pan, add the onions and cook over a low heat until they are very soft. This will take at least 40 min – the onions must disappear into the tomato sauce. Some 5 min before the end of cooking, add the garlic.

Now add the tomatoes and stir to break them up. Season with salt and pepper. Cook slowly, stirring occasionally, for at least 1h30. 

When the sauce is ready, it will be dark red and extremely thick, with no juice at all, and the oil will have come to the surface.

Book

Recipe from River Cafe 30 by Ruth Rogers, Rose Gray, Sian Wyn Owen and Joseph Trivelli (£28, Ebury Press)

Restaurant review

The River Café
[:fr]
Pour 6-8 personnes

INGRÉDIENTS

2 × 1kg conserves de tomates olivette (italiennes) pelées et égouttées
2 oignons rouges moyens, pelés et émincés en rondelles fines
2 gousses d’ail, pelées et coupées en fines tranches
3 cs huile d’olive
Fleur de sel et poivre noire fraîchement moulu

RECETTE

Dans une grande casserole ou une poêle profonde, faire chauffer l’huile d’olive et ajouter les oignons. Les cuire à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent fondant (au moins 40 min - les oignons doivent "disparaître" dans la sauce). Environ 5 min avant la fin de la cuisson, ajouter l’ail.

Ajouter les tomates, et mélanger pour les “casser”. Assaisonner de sel et poivre. Cuire doucement en mélangeant de temps en temps, pendant au moins 1h30.

Quand la sauce est prête, elle doit être foncée et très épaisse, sans liquide, avec l’huile d’olive remontée à la surface.

Livre

Recette extraite de River Cafe 30 par Ruth Rogers, Rose Gray, Sian Wyn Owen et Joseph Trivelli (28 £, Ebury Press)

Chronique du restaurant

The River Café
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