[:en]Smoked Eel Sandwich – Jeremy Lee, Quo Vadis [:fr]Sandwich à l’anguille fumée – Jeremy Lee, Quo Vadis [:]

Quo Vadis©
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Serves 1

INGREDIENTS

2 slices sourdough bread
30-40 g fillet smoked eel
1 quarter small red onion, peeled and thinly sliced
1 heaped tsp horseradish cream, of a fiery temperament
2 tsp Dijon mustard
2 tsp good white wine vinegar
1 good pinch sugar
10 g butter
	
RECIPE

Dissolve the sugar in the vinegar to make the pickle juice. Steep the sliced onion in the pickle and let stand for 1h or so before hand.
 
Over a gentle heat, warm a grilling pan. On the grill, lay the sourdough and brown nicely. 

Cut the eel fillet into three largish pieces. 
Butter the toasted side of the sourdough. Cut this in half and spread with Dijon mustard. Lay on the eel and then the horseradish cream. Lay on the other piece of toast and return to the grill. Let brown then flip and cook similarly on the other side. 

Put on a plate and heap the drained red onion pickles alongside. Serve swiftly.

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Quo Vadis
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Pour 1 personne

INGRÉDIENTS

2 tranches pain au levain
30-40 g filet d'anguille fumée
1 quart petit oignon rouge, pelé et tranché finement
1 cc crème de raifort
2 cc moutarde de Dijon
2 cc bon vinaigre de vin blanc
1 grosse pincée sucre
10 g beurre		
	
RECETTE

Dissoudre le sucre dans le vinaigre pour obtenir la marinade. Faire tremper l'oignon tranché dans le jus et laisser reposer 1h ou plus.
 
À feu doux, faire chauffer une poêle-grill. Sur le grill, déposer les tranches de pain au levain et laisser bien dorer. 

Couper le filet d'anguille en trois gros morceaux. 
Beurrer le côté grillé du pain. Couper en deux et tartiner de moutarde de Dijon. Disposer l'anguille puis la crème de raifort. Déposer l'autre tranche de pain grillé et retourner sur le grill. Laisser dorer puis retourner et cuire de la même façon de l'autre côté. 

Mettre dans une assiette et placer les pickles d’oignon rouge égouttés à côté. Servir rapidement.

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