Sandwich à l’anguille fumée – Jeremy Lee, Quo Vadis

Quo Vadis©
Pour 1 personne

INGRÉDIENTS

2 tranches pain au levain
30-40 g filet d'anguille fumée
1 quart petit oignon rouge, pelé et tranché finement
1 cc crème de raifort
2 cc moutarde de Dijon
2 cc bon vinaigre de vin blanc
1 grosse pincée sucre
10 g beurre		
	
RECETTE

Dissoudre le sucre dans le vinaigre pour obtenir la marinade. Faire tremper l'oignon tranché dans le jus et laisser reposer 1h ou plus.
 
À feu doux, faire chauffer une poêle-grill. Sur le grill, déposer les tranches de pain au levain et laisser bien dorer. 

Couper le filet d'anguille en trois gros morceaux. 
Beurrer le côté grillé du pain. Couper en deux et tartiner de moutarde de Dijon. Disposer l'anguille puis la crème de raifort. Déposer l'autre tranche de pain grillé et retourner sur le grill. Laisser dorer puis retourner et cuire de la même façon de l'autre côté. 

Mettre dans une assiette et placer les pickles d’oignon rouge égouttés à côté. Servir rapidement.

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