[:en]Crab meat, white peach and coriander salad – Amandine Chaignot, Rosewood London[:fr]Salade crabe, pêche blanche, coriandre – Amandine Chaignot, Rosewood London[:]

Patricia Niven©
[:en]
Serves 4

INGREDIENTS

2 whole crabs (250g white crabmeat)
2 ripe white peaches
100g olive oil
1⁄2 bunch of coriander
20g coriander cress
A pinch of chilli 
Salt, pepper, sugar

RECIPE

Cook the crab whole and prepare the crab meat. Allow to cool.

In a blender, blend one of the ripe peaches into a smooth juice. Emulsify with a bit of olive oil, then season with a pinch of salt and sugar if needed

Prepare a coriander infused olive oil.

Slice the other peach with a knife and thinly slice the chillies.

Season the crab with the peach vinaigrette, salt and pepper.

On a plate, first place the crab meat, followed by the peach, dress with the peach vinaigrette, coriander cress and the chilies. Finish with a dash of coriander oil.
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Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

2 crabes entiers (ou 250g de chair de crabe)
2 pêches blanches mûres
100g huile d’olive
1⁄2 bouquet de coriandre
20g cresson de coriandre
Une pincée de chili
Sel, poivre, sucre

RECETTE

Cuire le crabe entier, sortir la chair et laisser reposer, ou prendre la chair de crabe. 

Dans un mixeur, mixer une des pêches mûres en jus. Émulsifier le jus avec un peu d’huile d’olive, puis assaisonner avec le sel et un peu de sucre si nécessaire.

Préparer une huile d’olive infusée à la coriandre.

Découper l’autre pêche en quartiers en gardant la peau et émincer les chilis.

Assaisonner la chair de crabe avec la vinaigrette à la pêche, du sel et du poivre.

Dresser sur une assiette la chair de crabe, puis la pêche, assaisonner avec la vinaigrette à la pêche, ajouter le cresson de coriandre et les chilis. Fini avec un trait d’huile de coriandre.
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