[:en]Beetroot raita – Asma Khan, Darjeeling Express[:fr]Raïta de betterave – Asma Khan, Darjeeling Express[:]

[:en]
You can make this raita the day before and chill in the fridge.

Serves 8-10

INGREDIENTS

1 kg Greek/Turkish yogurt (10% fat)
3 medium/large uncooked beetroots
½ tsp roasted and ground cumin seeds
¼ tsp chilli powder
¼ tsp sugar
1 tsp salt

RECIPE

In a dry (preferably iron or heavy bottomed) pan, dry roast the cumin seeds on low heat till the seeds change colour and darken and the cumin has a nutty fragrance. Grind the cumin in a spice grinder or crush the seeds with a pestle & mortar.

Peel and grate the beetroots.

In a large bowl, beat the yogurt and add all the ingredients (grated beetroot, cumin seeds, chili powder, sugar and salt) in. Mix it all together. Taste and adjust the seasoning before you serve.

Restaurant review

Darjeeling Express
[:fr]
À faire de préférence un jour à l’avance et conserver au frigo. 

Pour 8-10 personnes

INGRÉDIENTS

1 kg de yaourt grec ou turc (10 % de matière grasse)
3 moyennes/grosses betteraves non cuites
¼ cc graines de cumin grillées et moulues
¼ cc sucre 
1 cc sel

RECETTE

Dans une poêle (de préférence à fond épais ou en fonte, faire rôtir à sec les graines de cumin à feu doux, jusqu'à ce qu’elles prennent une couleur foncée et que le cumin ait un parfum de noisette. Dans un moulin à épices ou au mortier, moudre le cumin.

Éplucher et râper les betteraves.

Dans un grand bol, mélanger le yaourt avec tous les autres ingrédients (betteraves râpées, cumin, sucre, sel). Goûter et ajuster l'assaisonnement avant de servir.

Chronique du restaurant

Darjeeling Express
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