Raïta de betterave – Asma Khan, Darjeeling Express

Darjeeling Express©
À faire de préférence un jour à l’avance et conserver au frigo. 

Pour 8-10 personnes

INGRÉDIENTS

1 kg de yaourt grec ou turc (10 % de matière grasse)
3 moyennes/grosses betteraves non cuites
¼ cc graines de cumin grillées et moulues
¼ cc sucre 
1 cc sel

RECETTE

Dans une poêle (de préférence à fond épais ou en fonte, faire rôtir à sec les graines de cumin à feu doux, jusqu'à ce qu’elles prennent une couleur foncée et que le cumin ait un parfum de noisette. Dans un moulin à épices ou au mortier, moudre le cumin.

Éplucher et râper les betteraves.

Dans un grand bol, mélanger le yaourt avec tous les autres ingrédients (betteraves râpées, cumin, sucre, sel). Goûter et ajuster l'assaisonnement avant de servir.

Chronique du restaurant

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