[:en]Pomegranate molasses chicken with bulgar wheat salad – Itamar Srulovich and Sarit Packer, Honey & Co [:fr]Poulet à la mélasse de grenade et salade de boulgour – Itamar Srulovich et Sarit Packer, Honey & Co[:]

Patricia Niven©
[:en]
Serves 4

INGREDIENTS

8 chicken thigh fillets, skin removed
1 tbsp vegetable oil, for frying

1. Marinade
 
2 garlic cloves, peeled and sliced
½-1 green chili, sliced
3 tbsp pomegranate molasses
1 tbsp vegetable oil
½ tsp freshly ground black pepper
 
2. Salad
 
200g bulgar wheat
½ tsp salt
1 tsp olive oil
200ml boiling water
50g shelled pistachios, roasted and coarsely chopped (half reserved to sprinkle on top)
75g currants
2 tsp dried mint
1 tbsp pomegranate molasses
50g fresh pomegranate seeds (1 tbsp reserved to sprinkle on top)
1 small bunch mint, roughly chopped
1 small bunch parsley, roughly chopped
 
RECIPE

Mix the marinade ingredients together and use to coat the chicken all over. Cover and keep in the fridge for a minimum of 2h to marinate (48h max). 

Preheat the oven to 200°C/180°fan/gas mark 6.

Place the bulgar wheat in a bowl with the salt and oil, pour over the boiling water and cover with cling film for 5 minutes.
Uncover and fluff up the bulgar using a fork. Add all the remaining salad ingredients except those you have reserved to use as garnish, and stir well.

Heat the vegetable oil in a large frying pan over a medium heat and place the chicken thigh smooth-side down in it. 

Season with salt and pepper and fry for 2-3 min until the thighs go a lovely dark golden colour, then flip them over and cook for a further 2 min. Place the frying pan in the oven for 12 minutes , by which time the chicken should be cooked through.

Spoon the salad onto individual plates or on a large serving platter and top with the chicken and the juices that have accumulated in the frying pan. 

Sprinkle with the reserved pistachios and pomegranate seeds to garnish.

Book

Recipe from Honey & Co by Itamar Srulovich & Sarit Packer (£25, Headline)

Restaurant review

Honey & Co
[:fr]
Pour 4

INGRÉDIENTS

8 cuisses de poulet, sans la peau
1 cs huile végétale, pour la friture

1. Marinade
 
2 gousses d’ail, pelées et émincées
½-1 piment vert, émincé
3 cs mélasse de grenade
1 cs huile végétale
½ cs poivre noir fraîchement moulu
 
2. Salade
 
200g boulgour
½ cc sel
1 cc huile d’olive
200ml eau bouillante
50g pistaches, rôties et grossièrement hachées (réserver la moitié pour la déco)
75g raisins de Corinthe
2 cc menthe séchée
1 cs mélasse de grenade
50g grains de grenade fraîche (réserver 1 cs pour la déco)
1 petit bouquet menthe, grossièrement haché
1 petit bouquet persil, grossièrement haché

RECETTE

Mélanger tous les ingrédients de la marinade et en recouvrir le poulet. Filmer et laisser au réfrigérateur au moins 2h (48h max).

Préchauffer le four à 200°C/180°chaleur tournante/thermostat 6.

Dans un saladier, placer le boulgour, le sel et l’huile d’olive, puis recouvrir d’eau bouillant, filmer et laisser gonfler 5 min. Découvrir et égrener le boulgour avec une fourchette. Ajouter les ingrédients de la salade (sauf ceux réservés pour la déco) et bien mélanger.

Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile végétale à feu moyen et faire cuire le poulet, côté charnu vers le fond. Assaisonner avec du sel et du poivre et faire cuir 2-3 min, jusqu’à ce que les cuisses prennent une belle couleur dorée, avant de les retourner et de faire cuire l’autre côté 2 min de plus. Placer ensuite la poêle dans le four pendant 12 min, pour que le poulet soit totalement cuit.

Dans chaque assiette ou sur un grand plat, disposer la salade et le poulet par-dessus, avec le jus de la poêle. Parsemer de pistaches et grenades pour la déco.

Livre

Recette extraite de Honey & Co par Itamar Srulovich & Sarit Packer (25 £, Headline)

Chronique du restaurant

Honey & Co
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