Pommes de terre nouvelles à l’huile de livèche – Skye Gyngell, Spring

Spring©
Pour 4-6 personnes

INGRÉDIENTS

1. Huile de livèche 

4 brins de livèche
180 ml huile d'olive vierge extra 

2. Pommes de terre  

1 kg Jersey Royals ou autre petite pomme de terre cireuse (Nicola, Charlotte et Rosa)
1 botte céleri (seulement le cœur), finement tranché en longs morceaux fins
150 ml verjus 
2 cs huile d'olive
2 feuilles de laurier
1 branche de thym
1 petite trévise, effeuillée
1 jus de citron pressé
Sel de mer, poivre noir fraîchement moulu 


RECETTE

1. Huile de livèche 

Dans un mixeur, placer la livèche, ajouter l'huile d'olive extra vierge et une petite pincée de sel, puis mélanger jusqu'à ce que le tout soit vraiment lisse. Transférer dans un bol et laisser reposer.

Filtrer l'huile de livèche dans une passoire fine (ou la garder non filtrée pour un peu de texture).

2. Pommes de terre  

Mettre une casserole d'eau bien salée à bouillir. Laver les pommes de terre sous l'eau froide en frottant doucement. Ajouter les pommes de terre dans l’eau bouillante et faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, pendant environ 20 min. Égoutter les pommes de terre et les placer dans un bol. 

Dans une casserole peu profonde sur feu moyen, mettre le céleri et ajouter le verjus, l'huile d'olive, les feuilles de laurier et le thym. Verser assez d'eau pour couvrir le tout, saler légèrement. Porter à ébullition, puis cuire jusqu'à ce que ce soit encore ferme, environ 5 min. Égoutter et laisser refroidir.

Ajouter le céleri et les feuilles de trévise aux pommes de terre. Verser l'huile de livèche dessus, ajouter un peu de jus de citron et bien mélanger. Goûter et ajuster l'assaisonnement avant de servir.

Chronique de restaurant

Spring

Livre

Recette de Spring The Cookbook par Skye Gyngell (25 £, Quadrille Publishing)