[:en]New Season’s Potatoes with Lovage Oil – Skye Gyngell, Spring[:fr]Pommes de terre nouvelles à l’huile de livèche – Skye Gyngell, Spring [:]

Spring©
[:en]
Serves 4-6

INGREDIENTS

1. Lovage oil 

4 lovage sprigs
180 ml mild-tasting extra virgin olive oil

2. Potatoes 

1 kg Jersey Royals or other small waxy potato (Roseval, Ratte or Pink Fir Apple)
1 bunch celery (tender white heart only), finely sliced into long fine shards
150 ml verjuice
2 tbsp olive oil
2 bay leaves
1 thyme sprig
1 small radicchio, leaves separated
1 little squeeze lemon juice
Sea salt, freshly ground black pepper 

RECIPE

1. Lovage oil 

In a food processor or blender place the lovage, add the extra virgin olive oil and a small pinch of salt and blend until really smooth. Transfer to a bowl and set aside.

Pass the lovage oil through a fine strainer if you would like a clear, verdantly green oil (or leave it unstrained for a little texture).

2. Potatoes 

Put a pan of well salted water on to boil. Scrub the potatoes gently under cool running water to remove any dirt. Once the water is boiling, add the potatoes and cook until just tender (about 20 mins). Drain the potatoes and place in a bowl.

In a shallow pan over a medium heat, place the celery and add the verjuice, olive oil, bay leaves and thyme. Pour in enough water to just cover, season with a little salt and place. Bring to the boil, then reduce the heat to a simmer. Cook until still just firm to the bite, about 5 mins. Drain and set aside to cool.

Add the radicchio leaves and celery to the potatoes. Spoon the lovage oil over, add a little lemon juice and toss well to combine. Taste and adjust the seasoning before serving.

Restaurant review

Spring

Book

Recipe from Spring The Cookbook by Skye Gyngell (£25, Quadrille Publishing)
[:fr]
Pour 4-6 personnes

INGRÉDIENTS

1. Huile de livèche 

4 brins de livèche
180 ml huile d'olive vierge extra 

2. Pommes de terre  

1 kg Jersey Royals ou autre petite pomme de terre cireuse (Nicola, Charlotte et Rosa)
1 botte céleri (seulement le cœur), finement tranché en longs morceaux fins
150 ml verjus 
2 cs huile d'olive
2 feuilles de laurier
1 branche de thym
1 petite trévise, effeuillée
1 jus de citron pressé
Sel de mer, poivre noir fraîchement moulu 


RECETTE

1. Huile de livèche 

Dans un mixeur, placer la livèche, ajouter l'huile d'olive extra vierge et une petite pincée de sel, puis mélanger jusqu'à ce que le tout soit vraiment lisse. Transférer dans un bol et laisser reposer.

Filtrer l'huile de livèche dans une passoire fine (ou la garder non filtrée pour un peu de texture).

2. Pommes de terre  

Mettre une casserole d'eau bien salée à bouillir. Laver les pommes de terre sous l'eau froide en frottant doucement. Ajouter les pommes de terre dans l’eau bouillante et faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, pendant environ 20 min. Égoutter les pommes de terre et les placer dans un bol. 

Dans une casserole peu profonde sur feu moyen, mettre le céleri et ajouter le verjus, l'huile d'olive, les feuilles de laurier et le thym. Verser assez d'eau pour couvrir le tout, saler légèrement. Porter à ébullition, puis cuire jusqu'à ce que ce soit encore ferme, environ 5 min. Égoutter et laisser refroidir.

Ajouter le céleri et les feuilles de trévise aux pommes de terre. Verser l'huile de livèche dessus, ajouter un peu de jus de citron et bien mélanger. Goûter et ajuster l'assaisonnement avant de servir.

Chronique de restaurant

Spring

Livre

Recette de Spring The Cookbook par Skye Gyngell (25 £, Quadrille Publishing)
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