Pan-roasted pears, speck, gorgonzola and walnuts – Tom Hill, Ducksoup

Ducksoup, the wisdom of simple cooking©
Pour 2 personnes

INGRÉDIENTS

2 poires Comice
150g speck taillé finement
100g gorgonzola
75g noix légèrement grillées
Huile d’olive extra-vierge
Sel et poivre noir fraîchement moulu

RECETTE

Couper les poires en quartiers et retirer les pépins.

Dans une poêle à feu moyen, faire chauffer un peu d’huile d’olive et disposer les poires, face coupée dans la poêle. Les faire dorer (environ 2 min), puis retourner les poires et faire dorer l’autre face.

Dans les assiettes, disposer les quartiers de poire. Parsemer de lamelles de speck, puis avec une cuillère à café, ajouter des billes de gorgonzola.

Ecraser à la main les noix, puis les parsemer sur le dessus. Verser un filet d’huile d’olive, un peu de sel, un peu de poivre.

Livre

Recette extraite de Ducksoup, the wisdom of simple cooking par Tom Hill et Clare Lattin 19,99 £, Square Peg - Penguin Random House

Chronique du restaurant

Ducksoup