21 Nov Pan-roasted pears, speck, gorgonzola and walnuts – Tom Hill, Ducksoup

Serves 2

INGREDIENTS

2 Comice pears
150g thinly sliced speck
100g gorgonzola
75g lightly toasted walnuts
Extra-virgin olive oil
Salt and freshly ground black pepper

RECIPE

Cut the pears into quarters and remove the seeds from the cores.

Warm a little olive oil in a heavy-based frying pan over a medium heat and add the pears, cut side down. Cook until golden brown (about 2 min), then turn and brown the other side.

Arrange the pears evenly on the plates. Gently place and curl the speck in and around your pears, then using a teaspoon, add nuggets of Gorgonzola over the pears and the speck.

Crush the walnuts in your hand and scatter over the top. Dress with a little olive oil and season with salt and pepper.

Book
Recipe from Ducksoup, the wisdom of simple cooking
by Tom Hill and Clare Lattin
£19.99, Square Peg - Penguin Random House
Restaurant review
Ducksoup

Pour 2 personnes

INGRÉDIENTS

2 poires Comice
150g speck taillé finement
100g gorgonzola
75g noix légèrement grillées
Huile d’olive extra-vierge
Sel et poivre noir fraîchement moulu

RECETTE

Couper les poires en quartiers et retirer les pépins.

Dans une poêle à feu moyen, faire chauffer un peu d’huile d’olive et disposer les poires, face coupée dans la poêle. Les faire dorer (environ 2 min), puis retourner les poires et faire dorer l’autre face.

Dans les assiettes, disposer les quartiers de poire. Parsemer de lamelles de speck, puis avec une cuillère à café, ajouter des billes de gorgonzola.

Ecraser à la main les noix, puis les parsemer sur le dessus. Verser un filet d’huile d’olive, un peu de sel, un peu de poivre.

Livre
Recette extraite de Ducksoup, 
the wisdom of simple cooking
par Tom Hill et Clare Lattin
19,99 £, Square Peg - Penguin Random House
Chronique du restaurant
Ducksoup