[:en]Passion fruit and yuzu cheesecake – Oonagh Simms, The Marshmallowist[:fr]Cheesecake fruit de la passion et yuzu – Oonagh Simms, The Marshmallowist[:]

The Marshmallowist©
[:en]
INGREDIENTS

200g good-quality ginger nut biscuits
100g unsalted butter, plus more for the tin
600g mascarpone ° 150g cream cheese
150ml double cream
75g icing sugar
1 tsp yuzu juice
100g passionfruit & ginger marshmallows, chopped
10g pre-soaked gelatine leaves
2 passion fruits, to decorate

RECIPE

1. Ginger nut base

Place the biscuits in a ziplock bag and bash with a rolling pin to a very coarse crumb.

In a saucepan over a low heat, melt the butter and mix into the biscuit crumbs.

Lightly butter a 25cm loose-bottomed cake tin and press the crumbs into the base and slightly up the sides. Leave in the fridge to chill for 30 minutes.

2. Filling

Beat together the mascarpone and cream cheese in a bowl until smooth, then set aside.

In a saucepan over a low heat, mix together the double cream, icing sugar, yuzu juice and marshmallows. Heat through until fully melted and combined.
Remove from the heat and add the soaked gelatine. Return the pan to a low heat and stir constantly, until the gelatine has completely melted. Take off the heat and allow to cool for 5 minutes.

Fold the creamy marshmallow mix into the mascarpone mix and combine thoroughly; the consistency should be thick and mousse-like in texture. Pour on to the base and pop in the fridge to set for 4 hours.

3. Service

Carefully remove the cheesecake from the tin (if it’s slightly stuck, running a warm knife around the edge will help). 

Spoon out the flesh of the passion fruits and scatter it evenly on top.

Recipe by Oonagh Simms, The Marshmallowist
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INGRÉDIENTS

200g gâteaux biscuits au gingembre de bonne qualité
100g beurre doux, un peu plus pour le moule
600g mascarpone
150g fromage frais
150ml crème double
75g sucre glace
1 cc jus de yuzu
100g guimauves fruit de la passion et gingembre, en morceaux
10g feuilles de gélatine ramollies
2 fruits de la passion, pour la déco

RECETTE

1. Base biscuit

Placer les biscuits dans un sachet en plastique, le fermer, et les écraser au rouleau à pâtisserie pour obtenir de grosses miettes.
Dans une casserole à feu doux, faire fondre le beurre puis l’ajouter aux miettes.

Beurrer légèrement un moule à gâteau de 25cm à fond amovible, presser les miettes à la base et remonter un peu sur les côtés. Laisser refroidir 30 minutes au réfrigérateur.

2. Mélange

Dans un saladier, bien mélanger le mascarpone et le fromage frais, puis réserver.

Dans une casserole à feu doux, mélanger la crème double, le sucre glace, le jus de yuzu et les guimauves. Cuire jusqu’à obtenir un mélange lisse.
Retirer la casserole du feu, ajouter les feuilles de gélatine. Remettre sur le feu et mélanger constamment pour faire fondre la gélatine. Une fois la gélatine fondue, retirer du feu et laisser refroidir 5 minutes.

Ajouter le mélange au saladier avec le mélange mascarpone-fromage frais et mélanger. La consistance doit être épaisse et mousseuse.

Sortir le moule du réfrigérateur, verser le mélange sur la base puis laisser reposer au frais 4 heures.

3. Service

Retirer délicatement le cheesecake du moule (passer un couteau passé sous l’eau tiède le long du moule s’il a du mal à se décoller).

Disposer la chair des fruits de la passion sur le dessus pour la déco.

Recette d’Oonagh Simms, The Marshmallowist
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