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Cornbread French toast with avocado and streaky bacon, Miles Kirby – Caravan

Serves 4


8-12 grilled bacon rashers
2 avocados, diced and lightly dressed with a squeeze of lemon, olive oil, salt and pepper.
4 servings of rocket, dressed with olive oil, lemon juice, salt and pepper.
1. Cornbread
400ml milk
3 eggs
60g melted butter
200g corn
½ bunch of spring onions, chopped
1 cup polenta
½ cup bread flour
1 tbsp baking powder
1 tbsp caster sugar
1 tbsp table salt
2. Egg mixture
2 eggs
100ml double cream
Pinch salt and pepper
3. Maple & paprika dressing
½ tbsp smoked paprika
½ cup maple syrup


1. Cornbread
Preheat oven to 200°C and line a loaf tin with non-stick paper.
In a large bowl, mix all wet ingredients, including the corn and the spring onions. In another bowl, mix all the dry ingredients together. Combine the wet and dry ingredients, promptly pour into the tin and place immediately in the oven. Bake for 30 min. Cool for 5 min, then turn out of the tin onto a cooling rack.
Once the loaf is cool, trim the ends and slice the loaf into 8 equal sized slices (2 slices each).
2. Egg Mixture
Mix together in a bowl and set aside.
3. Maple & paprika dressing
In a small pan, gently heat the 2 ingredients together until the paprika is amalgamated into the maple.
4. Method

Place the corn bread in the egg/cream mixture and make sure each slice is well coated.
Heat a large pan with a knob of butter until the butter begins to smoke, then carefully place the soaked cornbread into the pan. Allow the bread to colour on one side the flip it over to colour the other.
Depending on the size of your pan, you may have to repeat this process with the remaining slices that did not fit in the pan. Place the slices on to an oven-proof tray and put it in the oven for 5 minutes to heat through.
5. Plating
On each of four warm plates, place 2 slices of the ‘eggy’ Cornbread.
Arrange the diced, dressed avocado on top, and falling off the cornbread.
Then add the bacon and a handful of the dressed rocket. Lightly drizzle some of the maple paprika mixture over the top.

Recipe from Caravan
Pour 4


8-12 tranches de bacon grillé
2 avocats en cubes, assaisonnés de jus de citron, huile d’olive, sel et poivre
4 portions de roquette, assaisonnés de jus de citron, huile d’olive, sel et poivre
1. Pain de maïs
400ml lait
3 oeufs
60g beurre fondu
200g maïs
½ botte oignons nouveaux, émincés
1 cup polenta
½ cup bread flour
1 cs levure
1 cs sucre caster
1 cs sel fin
2. Oeufs battus
2 oeufs
100ml crème double
1 pincée sel et poivre

3. Sauce sirop d’érable & paprika
½ cs paprika fumé
½ cup sirop d’érable


1. Pain de maïs
Préchauffer le four à 200°C, puis tapisser un moule à cake de papier sulfurisé.
Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients liquides avec le maïs et les oignons nouveaux. Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients secs. Combiner les deux, puis verser l’appareil dans le moule à cake et enfourner immédiatement. Cuire 30 min. 

Laisser refroidir 5 min, puis sortir du moule et disposer sur une grille. Une fois totalement refroidi, découper le cake en 8 tranches égales.

2. Oeufs battus
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients et réserver.
3. Sauce sirop d’érable & paprika
Dans une petite poêle, faire chauffer les ingrédients ensemble, jusqu’à dissolution du paprika dans le sirop d’érable. Réserver.
4. Méthode

Bien tremper les tranches de pain de maïs dans les oeufs battus, recto-verso.
Dans une grande poêle, faire fondre un morceau de beurre. Quand il est chaud, placer délicatement les tranches de pains de maïs dans la poêle. Colorer successivement les deux places. Répéter l’opération pour toutes les tranches. Les placer dans une plaque et la garder au chaud 5 min dans le four.
5. Assemblage
Sur chacune des assiettes tièdes, placer 3 tranches de pain de maïs perdu.
Disposer les cubes d’avocat assaisonnés sur les tranches et à côté. Ajouter le bacon et un peu de roquette assaisonnée.
Ajouter un filet de la sauce sirop d’érable & paprika.

Recette de Caravan