[:en]Chipotle chili pickled eggs – Freddie Janssen, Pickled[:fr]Oeufs marinés au piment Chipotle – Freddie Janssen, Pickled[:]

Helen Cathcart©
[:en]
Makes 10 eggs

INGREDIENTS

10 medium eggs
500ml cider vinegar
2 garlic cloves, peeled
1 white onion, quartered
1 tbsp sea salt
2 tbsp granulated sugar
5 tinned chipotle chillies in adobo sauce
2 dried chipotles, ground

RECIPE

Place the eggs in a medium-sized pan of water and bring to the boil. Cook over a medium to low heat for 7 minutes, then drain.

Transfer to a bowl filled with ice-cold water to cool down. Peel the eggs in the water (this will help to keep the egg whites perfectly smooth) and transfer to a clean jar.

Combine the vinegar, garlic, onion, salt, sugar, chillies in adobo sauce and ground chipotles with 500ml water in a pan and bring to the boil. Simmer for about 30 minutes over a medium to high heat, until the onion becomes translucent.

Remove the vinegar-brine from the heat and immediately pour over the eggs in the jar.

Put on the lid and leave to cool to room temperature, then refrigerate for three days before serving with a packet of your favourite crisps.


Recipe from 'Pickled’ by Freddie Janssen (£15, Hardie Grant) 

 [:fr]

Pour 10 oeufs

INGRÉDIENTS

10 oeufs de taille moyenne
500ml de vinaigre de cidre
2 gousses d’ail, pelées
1 oignon blanc, coupé en quartiers
1 cs de sel de mer
2 cs de sucre en poudre
5 piments chipotle en conserve de sauce adobo
2 piments chipotle séchés, pilés

RECETTE

Placer les oeufs dans une casserole d’eau de taille moyenne et porter à ébullition. Cuire à feu doux-moyen pendant 7 minutes, puis égoutter.

Transférer les oeufs dans un bol rempli d'eau glacée pour les refroidir. Les peler dans l'eau (pour garder les blancs d'œufs parfaitement lisses) et transférer dans un bocal propre.
Dans une casserole, mélanger le vinaigre, l'ail, l'oignon, le sel, le sucre, et les piments avec 500ml d’eau et porter à ébullition. Laisser mijoter pendant environ 30 minutes sur un feu moyen-élevé, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.

Retirer la saumure du feu et verser immédiatement sur les oeufs dans le bocal.

Fermer le bocal hermétiquement et laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer pendant trois jours avant de servir avec un paquet de vos chips préférées.

Recette extraite de 'Pickled’ par Freddie Janssen (15 £, Hardie Grant)
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