Minestrone vert printanier – Carole Bamford, Daylesford Farm

Nurture©
Pour 6-8 personnes

INGRÉDIENTS

225 g épinards
225 g roquette
1 oignon, coupé en dés
2 bâtons de céleri, coupés en dés
2 courgettes, coupées en dés 
2 poireaux, coupés en dé
180 g haricots verts, épluchés et coupés 
1,2 l bouillon de poulet ou légumes 
1 bouquet garni (branche de persil, feuille de laurier et branche de thym liés avec de la ficelle)
100 g petits pois
100 g fèves, avec la peau
1⁄2 citron, pressé 
1 pesto acheté ou fait maison, pour servir 
2 cc huile d’olive
Sel, poivre

RECETTE

Dans une casserole, chauffer l'huile d'olive et faire sauter les épinards et la roquette. Retirer du feu, laisser refroidir et hacher grossièrement. Ajouter l'oignon dans la même poêle avec le céleri et cuire environ 10 mins jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, puis ajouter les courgettes, les poireaux et les haricots et faire sauter pendant 5 mins.
						
Verser le bouillon et ajouter le bouquet garni, porter à ébullition et cuire 5 mins, puis ajouter les petits pois et les fèves. Ajouter les épinards et la roquette avec le jus de citron, puis ajuster l'assaisonnement. 
						
Servir dans des bols chauds avec une cuillerée de pesto sur le dessus. 

Livre

Recette extraite de Nurture: Notes and Recipes from Daylesford Farm Par Carole Bamford 35 £, Square Peg