[:en]Potato and chorizo stew – Nieves Barragán, Sabor[:fr]Mijoté pommes de terre et chorizo – Nieves Barragán, Sabor[:]

[:en]
Serves 4

This stew from Rioja is simple but you do need to cut the potatoes correctly (into 'cachelos') to ensure that their starch thickens the liquid. Everyone loves this – it’s a very wintry, weekend-y, comforting dish. You can’t get it wrong. In Spain, every mum makes this.

INGREDIENTS

4 potatoes
240g mild or spicy cooking chorizo
25ml extra virgin olive oil, plus more to serve
1 large yellow onion, julienned
2 bay leaves
100ml white wine
1l chicken stock or water, or a 50/50 mixture of both
2 tbsp chopped fresh flat-leaf parsley leaves	
Sea salt and freshly ground black pepper			

RECIPE

Peel the potatoes. Partially cut into them, then pull them apart into chunky, uneven-edged pieces around 3cm in size. Cut the chorizo to half the size of the potatoes (1.5cm).

Put the olive oil into a big pan on a medium heat, then add the onion and cook gently for about 15 min, without colouring. Add the chorizo and when it starts to caramelise, add the potatoes, bay leaves and wine. Cook until the wine has evaporated, then add the chicken stock and/or water and season.

Half cover the pan with a lid, and continue cooking on a low-medium heat. The more slowly you cook it, the more starch will come out of the potatoes – it should take about 25 min. When the potatoes are cooked through, add the chopped parsley.

Book

Recipe from Sabor by Nieves Barragán Mohacho (£25, Fig Tree)
[:fr]
Pour 4

Ce mijoté de la Rioja est simple, mais il faut couper les pommes de terre correctement (en 'cachelos') pour que l’amidon épaississe la sauce. Tout le monde l’adore - très hivernal, un plat réconfortant de week-end. En Espagne, chaque mère a sa propre version.

INGRÉDIENTS

4 pommes de terre
240g chorizo à cuire, doux ou épicé
25ml huile d’olive extra vierge, un peu plus pour le service
1 gros oignon jaune, émincé
2 feuilles de laurier
100ml vin blanc
1l bouillon de poule ou eau, ou encore 50/50 de chaque
2 cs feuilles de persil plat fraîchement ciselées
Fleur de sel et poivre noir fraîchement moulu

RECETTE

Eplucher les pommes de terre. Les couper partiellement, puis les déchirer en gros morceaux irréguliers d’environ 3 cm. Couper le chorizo en morceaux d’environ la moitié (1,5 cm).

Dans une grande casserole ou cocotte à feu moyen, verser l’huile d’olive puis ajouter l’oignon et cuire environ 15 min, sans coloration. Ajouter le chorizo. Quand il commence à caraméliser, ajouter les pommes de terre, les feuilles de laurier et le vin blanc. Cuire jusqu’à évaporation du vin, puis ajouter le bouillon de poule et/ou l’eau et assaisonner.

Couvrir à moitié la casserole avec un couvercle, puis laisser cuire à feu moyen. Cuire doucement fait ressortir l’amidon des pommes de terre - cela prend environ 25 minutes. Quand les pommes de terre sont cuites, ajouter le persil ciselé.

Livre

Recette extraite de Sabor par Nieves Barragán Mohacho (25 £, Fig Tree)
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