Manchester eggs – Hawksmoor

Hawksmoor©
Pour 4 oeufs
Timing : 1 nuit de repos pour la marinade

INGRÉDIENTS

5 oeufs
150g chair à saucisse de bonne qualité
200g boudin noir
100g chapelure panko
1–1.5 l huile végétale pour les frire
100g farine
300ml vinaigre de vin blanc
200ml eau
3 cs sucre en poudre
1 cs fleur de sel

RECETTE

Dans une casserole d’eau bouillante, faire bouillir 4 des oeufs pendant 6 minutes. Les retirer et les refroidir dans un bol d’eau glacée.

Dans une petite casserole, faire chauffer le vinaigre, l’eau, le sucre, le sel et le sucre jusqu’à dissolution. Laisser refroidir la marinade dans un bol ou une carafe.

Ecailler délicatement les oeufs bouillis (ils sont encore un peu mollets, donc attention) et les placer dans un tupperware. Verser la marinade par-dessus et réserver au frigo pendant une nuit.

Dans un bol, battre le dernier oeuf.
Enlever la peau du boudin noir et de la chair à saucisse (si nécessaire), et mélanger à la main dans un grand bol. Diviser ensuite en portions d’environ 75g.

Sortir les oeufs de la marinade, et façonner chaque portion de viande autour d’un oeuf pour qu’ils soient totalement recouverts. Rouler ensuite chaque oeuf farci dans la farine, puis dans l’oeuf battu, puis dans la chapelure.

Dans poêle ou une friteuse (à 160°C), faire chauffer l’huile et frire les oeufs 6 min - la chapelure doit être dorée.

Livre

Recette extraite de Hawksmoor: Restaurants & Recipes par Huw Gott & Will Beckett (30 £, Penguin Random House)