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2019_my hungry valentine_recipe_sambal shiok_mandy yin_malaysian chicken satay skewers and peanut sauce

Malaysian chicken satay skewers with peanut sauce – Mandy Yin, Sambal Shiok

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SERVES

6-10 (20 skewers)

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TAKES

Prep 50 minutes
Marinade 4 hours or overnight

RECIPE

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1 kg boneless chicken thighs, skinless and cut into bite-sized pieces
20 skewers
Red onion, diced to serve
Cucumber, diced to serve

Satay spice mix

1 lemongrass stalk, white bottom half only, hard outer leaves removed, finely chopped
1 large onion, peeled and roughly chopped
5 garlic cloves, peeled
1 tsp ground coriander
1 tsp chilli powder
1 tsp ground turmeric
1/2 tsp fennel seeds
1/2 tsp ground cumin
1 tbsp salt
100 g palm sugar or dark brown sugar

Peanut sauce

180 g dry-roasted peanuts, lightly salted, ground to a fine crumb using a food processor
200 g coconut milk
60 g palm sugar or dark brown sugar
2.5 tbsp tamarind paste
3 tbsp satay spice mix (see above)
1 pinch chilli powder
150 ml water
1/2 tsp salt

1

Satay spice mix

Blend all ingredients together in a food processor until it becomes a smooth, fine paste.

Set 3 tbsp of the spice mix aside for making the peanut sauce.

2

Chicken marinade

In a large container, place the chicken and the rest of the spice paste and leave to marinate at least 4 h, or preferably overnight in the fridge.

3

Peanut sauce

In a medium-sized saucepan over medium heat, add all the ingredients, including the reserved 3 tbsp of spice paste. Bring to boil, stirring every now and then to prevent it sticking to the bottom.

Reduce the heat to low and simmer for 5 mins until the sauce thickens. Set aside.

4

Chicken skewers

Soak the skewers in water for 10 mins to prevent them burning. Take the marinated chicken out of the fridge and skewer 6 pieces per skewer.

Cook them on the barbecue, a flat-top griddle plate or a grill preheated to high. Turn the skewers frequently to char each side for around 5 mins, until the chicken is cooked through.

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Serve with the peanut sauce and freshly cut cucumber and red onion.



2019_my hungry valentine_recipe_sambal shiok_mandy yin_malaysian chicken satay skewers and peanut sauce

Brochettes de poulet satay malaisien et sauce cacahuète – Mandy Yin, Sambal Shiok

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POUR

6-10 (20 brochettes)

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TEMPS

Préparation 50 minutes
Marinade 4 h ou 1 nuit

RECETTE

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1 kg cuisses de poulet sans os ni peau, coupées en cubes
20 piques à brochettes
Oignon rouge émincé pour servir
Concombre, coupé en cubes pour servir

Mélange satay

1 bâton citronnelle, partie blanche inférieure uniquement, finement émincée
1 gros oignon, grossièrement émincé
5 gousses d’ail, pelées
1 cc coriandre en poudre
1 cc poudre de piment
1 cc curcuma en poudre
1/2 cc graines de fenouil
1/2 cc cumin en poudre
1 cs sel
100 g sucre de palme ou sucre brun

Sauce cacahuète

180 g cacahuètes grillées légèrement salées, réduites en fine poudre au mixeur
200 g lait de coco
60 g sucre de palme ou sucre brun
2.5 cs pâte curcuma
3 cs mélange staay (cf. ci-dessus)
1 pincée poudre de piment
150 ml eau
1/2 cc sel

1

Mélange satay

Dans un mixeur, mélanger tous les ingrédients et mixer jusqu’à obtention d’une pâte fine et lisse.

Mettre 3 cs de la pâte de côté pour la sauce cacahuète.

2

Poulet mariné

Dans un grand récipient, placer les cubes de poulet et le reste du mélange satay et faites mariner au moins 4h, voire une nuit au frigo.

3

Sauce cacahuète

Dans une moyenne casserole à feu moyen, ajouter tous les ingrédients, dont les 3 cs de mélange satay.

Faire bouillir, en mélangeant de temps en temps pour éviter que le mélange n’attache au fond.

Réduire à feu doux et laisser mijoter 5 min pour épaissir la sauce. Réserver.

4

Brochettes de poulet

Faire tremper les piques à brochettes en bois dans de l’eau pendant 10 mins pour éviter qu’elles ne brûlent. Sortir le poulet mariné du frigo et enfiler 6 morceaux par pique.

Les faire cuire au barbecue, sur une poêle grill ou au four en mode grill. Les retourner régulièrement pour faire dorer chaque côté, pendant environ 5 mins – le temps que le poulet soit cuit.

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Servir avec la sauce cacahuète et des dés de concombre et oignon rouge fraîchement coupés.