Le Jalapeño fumé – Le Bab

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Pour 1 cocktail

INGRÉDIENTS

1. Tequila infusée au piment jalapeño (2 jours à l’avance) 70 cl tequila blanche 3 piments jalapeños, hachés 2. Sirop basilic et concombre 250 ml eau 250 ml sucre en poudre 2 concombres, pelés et hachés 1 bouquet basilic, feuilles séparées des tiges 3. Le Jalapeño fumé 50 ml tequila infusée au Jalapeño 25 ml mezcal 25 ml jus de citron vert 20 ml sirop de concombre et basilic 1 pincée de sel 1 branche de basilic frais RECETTE
1. Tequila infusée au Jalapeño Dans un bocal, mélanger les ingrédients et les laisser infuser dans un endroit frais pendant 2 jours. 2. Sirop basilic et concombre Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre et porter à ébullition en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve pour former un sirop de sucre. Dans une autre casserole, blanchir les feuilles de basilic pendant 10 sec, puis les mettre immédiatement dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson. Séparer les feuilles et essorer toute l'eau. Les mélanger au sucre. Ajouter les concombres hachés et continuer à mélanger. Passer le mélange dans une mousseline (ou un petit tamis). Conserver au frigo jusqu'à la prochaine envie de cocktail ! 3. Le Jalapeño fumé Dans un shaker rempli de glaçons, ajouter tous les ingrédients et bien secouer. Agiter jusqu'à ce que le mélange soit froid, puis le filtrer dans un verre à whisky rempli de glaçons. Garnir d'un brin de basilic frais.

Chronique de restaurant

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