[:en]The Smokey Jalapeño – Le Bab [:fr]Le Jalapeño fumé – Le Bab [:]

Le Bab©
Makes 1 cocktail


1. Jalapeño-infused tequila (2 days in advance) 

70 cl Tequila Blanca
3 jalapeños, chopped 

2. Basil and cucumber syrup 

250 ml water
250 ml caster sugar
2 cucumbers, peeled and chopped
1 bunch basil, leaves separated from the stems

3. The Smokey Jalapeño 

50 ml Jalapeño-infused tequila
25 ml mezcal 
25 ml lime juice
20 ml basil and cucumber syrup
A pinch salt
A sprig fresh basil
Cubed ice


1. Jalapeño-infused tequila 

In a storage jar, combine the ingredients  and let them infuse in a cool place for 2 days. 

2. Basil and cucumber syrup 

In a saucepan, combine water and sugar and bring to boil, stirring until the sugar dissolves to make a sugar syrup.

In another pan, blanch the basil leaves for 10 secs, then move them to iced water immediately to stop the cooking process.Separate the leaves and squeeze out all the water. Mix the leaves with the sugar. Add the chopped cucumbers and mix some more. Strain the mixture through muslin or cheesecloth (otherwise a small sieve). 

Keep in fridge until the next time you fancy a cocktail!

3. The Smokey Jalapeño 

In a cocktail shaker full of cubed ice, add all the ingredients and shake well. Shake until cold and then strain the mixture into a chilled old-fashioned glass, filled with cubed ice. 

Garnish with a sprig of fresh basil. 

Restaurant review

Le Bab
Pour 1 cocktail


1. Tequila infusée au piment jalapeño (2 jours à l’avance) 70 cl tequila blanche 3 piments jalapeños, hachés 2. Sirop basilic et concombre 250 ml eau 250 ml sucre en poudre 2 concombres, pelés et hachés 1 bouquet basilic, feuilles séparées des tiges 3. Le Jalapeño fumé 50 ml tequila infusée au Jalapeño 25 ml mezcal 25 ml jus de citron vert 20 ml sirop de concombre et basilic 1 pincée de sel 1 branche de basilic frais RECETTE
1. Tequila infusée au Jalapeño Dans un bocal, mélanger les ingrédients et les laisser infuser dans un endroit frais pendant 2 jours. 2. Sirop basilic et concombre Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre et porter à ébullition en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve pour former un sirop de sucre. Dans une autre casserole, blanchir les feuilles de basilic pendant 10 sec, puis les mettre immédiatement dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson. Séparer les feuilles et essorer toute l'eau. Les mélanger au sucre. Ajouter les concombres hachés et continuer à mélanger. Passer le mélange dans une mousseline (ou un petit tamis). Conserver au frigo jusqu'à la prochaine envie de cocktail ! 3. Le Jalapeño fumé Dans un shaker rempli de glaçons, ajouter tous les ingrédients et bien secouer. Agiter jusqu'à ce que le mélange soit froid, puis le filtrer dans un verre à whisky rempli de glaçons. Garnir d'un brin de basilic frais.

Chronique de restaurant

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