Kiln

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After the success of Smoking Goat, Ben Chapman tackles roadside rural Thai cuisine with top Cornwall ingredients, the complicated way: no gas and electricity reduced to the minimum.
 
The first thrill: behind the stainless steel counter, flames of chestnut wood lick the woks, barbecues and hypnotic claypots. Chefs are busy, temperature rises. Most fork-only, stripped-down small plates are super exciting (aged lamb and cumin skewers, fresh dry red curry mackerel, superb Southern style dry pork and curry), a few slightly disappointing (claypot-baked glass noodles with pork belly and brown crab meat a bit light on the two meaty ingredients). To calm the heat down, a fragrant Isaan mushroom salad and a glass of Robinot’s Le Regard.

Valentine Benoist
 

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Siblings: Smoking Goat Shoreditch

How much?

Small plates: £2.90-19 - Sides: £2-6.90 Wine: glass from £5, bottle from £19

Where, when, how?

Monday-Thursday 12-3pm and 5-11pm, Friday-Saturday 12-11pm, Sunday 12-9pm 58 Brewer Street, London W1F 9TL Piccadilly Circus, Leicester Square Réservation : yes downstairs, party of 4+ No phone kilnsoho.com
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Après le succès de Smoking Goat, Ben Chapman s’attaque à la cuisine thaïe de bord de route à partir de top produits de Cornouailles, en se mettant pas mal de bâtons dans les roues : pas de gaz et électricité réduite au minimum.
 
Pour le premier frisson : derrière le comptoir en inox, les flammes de châtaignier montent sous les woks, barbecues et pots en argile hypnotiques. Les chefs s’agitent, la température grimpe. Et ça donne ? Des petites assiettes épurées hyper excitantes (brochettes d’agneau maturé, cumin et poivre de Sichuan frais, maquereau frais au curry rouge, superbe curry de porc façon sudiste), quelques unes plus décevantes (vermicelles porc et crabe ou l’on cherche un peu les morceaux), le tout à manier de la fourchette seulement. Enfin pour calmer le feu, une salade de champis Isaan parfumée et un verre du Regard de Robinot.

Valentine Benoist
 

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Dans la famille,je demande : Smoking Goat Shoreditch

Combien ?

Assiettes : 2,90-19 £ - Accompagnements : 2-6,90 £ Vin : verre dès 5 £, bouteille dès 19 £

Où, quand, comment ?

Lundi-jeudi 12h-15h et 17h-23h, vendredi-samedi 12h-23h, dimanche 12h-21h 58 Brewer Street, London W1F 9TL Piccadilly Circus, Leicester Square Réservation : oui au sous-sol, 4 personnes max Pas de téléphone kilnsoho.com
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