K-pop burger de poulet frit et coleslaw – Chick’n’sours

SAMSUNG CSC
Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

4 pains à hamburger, coupés en deux et grillés
1 poignée laitue iceberg, en lanières

1. Filets de poulet frit 
4 cuisses de poulet désossées 
120 g farine 
120 g farine de riz 
60 g farine de maïs 
2 oeufs 
240 ml lait 
2 cc sel fin 
1,6 cl huile végétale pour friture

2. Mayonnaise Gochujang 
75 g mayonnaise 
15 g Gochujang pâte de piment coréenne 
1 citron vert, pressé

3. Sauce sour cream Sriracha 
150g sour cream 
25g sauce Sriracha 
1 citron, pressé

4. Coleslaw 
1 poignée germes de soja 
1 poignée carottes, râpées 
1 poignée daikons, râpés 
1 poignée feuilles de coriandre, hachées finement 
2 citrons verts, pressés 
2 cc sauce de poisson 
2 cc sucre de palme 
1 petit piment rouge, haché finement 

RECETTE

1. Filets de poulet frit 

a. Panure
Dans un bol, tamiser la farine et le sel et bien mélanger.
Dans un autre bol, fouetter les œufs avec le lait. 
Prendre un morceau de poulet et le tremper dans le premier bol à mélanger. Secouer l'excès de farine, puis déposer dans le deuxième bol avec la mixture d’oeuf pour l’y enrober. Remettre ensuite le poulet dans le mélange de farine. Mélanger pour bien recouvrir et transférer sur un papier absorbant pour absorber l'excès de panure. 

b. Filets de poulet frit
Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile végétale. Ajouter le poulet et cuire pendant environ 4 min avant de le retourner et cuire encore 4 min jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré des deux côtés. Une fois cuit, transférer sur un plateau doublé de papier pour absorber tout excès d'huile.

2. Mayonnaise Gochujang 
Fouetter tous les ingrédients ensemble (mayonnaise, gochujang et citron vert pressé) jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.

3. Sauce sour cream Sriracha 
Fouetter tous les ingrédients ensemble (sour cream, Sriracha et citron vert pressé) jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.

4. Coleslaw 
Dans un bol, mélanger les germes de soja, les carottes râpées, le daikon et les feuilles de coriandre. Dans un autre bol, mélanger le jus de citron vert, le chili haché, la sauce de poisson et le sucre de palme. Fouetter pour dissoudre, puis verser sur les légumes et remuer pour bien recouvrir.

5. Dressage 
Étaler la sour cream Sriracha sur la base des petits pains, puis garnir d'une poignée de laitue iceberg râpée. Déposer le poulet cuit sur le dessus, puis garnir d'un petit tas de coleslaw épicé. Étaler la mayonnaise Gochujang à la cuillère, puis refermer avec le couvercle du pain. 

Restaurant review

Chick’n’sours Haggerston