[:en]K-pop fried chicken burger with slaw – Chick’n’sours[:fr]K-pop burger de poulet frit et coleslaw – Chick’n’sours[:]

[:en]
Serves 4 

INGREDIENTS

4 burger buns, split and toasted
1 handful shredded iceberg lettuce

1. Fried chicken fillets
4 boneless chicken legs 
120 g plain flour
120 g rice flour
60 g corn flour
2 eggs
240 ml milk
2 tsp fine salt
1.6 cl vegetable oil for shallow frying

2. Gochujang mayonnaise
75 g mayonnaise
15 g Gochujang Korean chilli paste
1 lime, squeezed

3. Sriracha sour cream
150 g sour cream
25 g Sriracha chilli sauce
1 lime, squeezed

4. Slaw
1 handful bean sprouts
1 handful carrots, shredded
1 handful daikons, shredded
1 handful coriander leaves, finely chopped
2 limes, squeezed
2 tsp fish sauce
2 tsp palm sugar
1 small red chilli, finely chopped

RECIPE

1. Fried chicken fillets

a. Batter
Into a mixing bowl, sieve the flour and salt and mix together thoroughly. 
In another bowl, whisk the eggs with the milk.
 
Take one piece of chicken and dip it into the first mixing bowl. Shake off the flour excess, then drop into the second bowl with the egg wash to coat. Then put the chicken back into the flour mixture. Toss to coat thoroughly and transfer to a kitchen paper to soak up excess moisture.

Repeat with the remaining to pieces of chicken until all are coated.

b. Fried chicken fillets
In a large frying pan, heat the vegetable oil. Add the chicken and cook for about 4 mins before flipping over and cooking for another 4 mins until crisp and golden on both sides. 

Once cooked, transfer to an absorbent paper lined tray to soak up any excess oil.

2. Gochujang mayonnaise
Whisk all ingredients (mayonnaise, gochujang and squeezed lime) together until well combined.

3. Sriracha sour cream
Whisk all ingredients (sour cream, Sriracha and 1 squeezed lime) together until well combined.

4. Slaw
In a mixing bowl, combine the bean sprouts, shredded carrots, daikon and coriander leaves. 

In another bowl, combine the lime juice, chopped chilli, fish sauce and palm sugar. Whisk to dissolve, then pour over the vegetables and toss to coat.

5. Plating
Spread the Sriracha sour cream on the base of the buns, then top with a handful of shredded iceberg lettuce. 

Place the cooked chicken on top, then top with a mound of the spicy slaw. Spoon the Gochujang mayonnaise over, then close with the bun lid.

Restaurant review

Chick’n’sours Haggerston
[:fr]
Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

4 pains à hamburger, coupés en deux et grillés
1 poignée laitue iceberg, en lanières

1. Filets de poulet frit 
4 cuisses de poulet désossées 
120 g farine 
120 g farine de riz 
60 g farine de maïs 
2 oeufs 
240 ml lait 
2 cc sel fin 
1,6 cl huile végétale pour friture

2. Mayonnaise Gochujang 
75 g mayonnaise 
15 g Gochujang pâte de piment coréenne 
1 citron vert, pressé

3. Sauce sour cream Sriracha 
150g sour cream 
25g sauce Sriracha 
1 citron, pressé

4. Coleslaw 
1 poignée germes de soja 
1 poignée carottes, râpées 
1 poignée daikons, râpés 
1 poignée feuilles de coriandre, hachées finement 
2 citrons verts, pressés 
2 cc sauce de poisson 
2 cc sucre de palme 
1 petit piment rouge, haché finement 

RECETTE

1. Filets de poulet frit 

a. Panure
Dans un bol, tamiser la farine et le sel et bien mélanger.
Dans un autre bol, fouetter les œufs avec le lait. 
Prendre un morceau de poulet et le tremper dans le premier bol à mélanger. Secouer l'excès de farine, puis déposer dans le deuxième bol avec la mixture d’oeuf pour l’y enrober. Remettre ensuite le poulet dans le mélange de farine. Mélanger pour bien recouvrir et transférer sur un papier absorbant pour absorber l'excès de panure. 

b. Filets de poulet frit
Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile végétale. Ajouter le poulet et cuire pendant environ 4 min avant de le retourner et cuire encore 4 min jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré des deux côtés. Une fois cuit, transférer sur un plateau doublé de papier pour absorber tout excès d'huile.

2. Mayonnaise Gochujang 
Fouetter tous les ingrédients ensemble (mayonnaise, gochujang et citron vert pressé) jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.

3. Sauce sour cream Sriracha 
Fouetter tous les ingrédients ensemble (sour cream, Sriracha et citron vert pressé) jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.

4. Coleslaw 
Dans un bol, mélanger les germes de soja, les carottes râpées, le daikon et les feuilles de coriandre. Dans un autre bol, mélanger le jus de citron vert, le chili haché, la sauce de poisson et le sucre de palme. Fouetter pour dissoudre, puis verser sur les légumes et remuer pour bien recouvrir.

5. Dressage 
Étaler la sour cream Sriracha sur la base des petits pains, puis garnir d'une poignée de laitue iceberg râpée. Déposer le poulet cuit sur le dessus, puis garnir d'un petit tas de coleslaw épicé. Étaler la mayonnaise Gochujang à la cuillère, puis refermer avec le couvercle du pain. 

Restaurant review

Chick’n’sours Haggerston
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