Houmous – Josh Katz, Berber & Q Grill House

Berber & Q Grill House©
Pour 4-6 personnes

INGRÉDIENTS


250 g pois chiches séchés
½ cc bicarbonate de soude
1 oignon, pelé et coupé en deux
1 carotte, pelée et coupée en deux
6 gousses d'ail (4 pelées et entières, 2 pelées et finement hachées) 
200 g tahini
40 ml jus de citron
1 cc cumin moulu
50 ml huile d'olive extra vierge
Quelques pincées de paprika et za'atar
1 cs persil haché
Sel, selon les goûts 
Pain pita, pour servir

RECETTE

Dans une grande casserole d'eau, faire tremper les pois chiches toute la nuit ou pendant au moins 6h. Les égoutter une fois trempés et les remettre dans la casserole recouverts d'eau. Placer la casserole à feu vif et porter à ébullition. Ajouter le bicarbonate de soude - une mousse va se former presque instantanément. Écumer la mousse, baisser le feu pour faire mijoter doucement, ajouter l'oignon, les gousses d'ail entières et la carotte et continuer à cuire, en écrémant l'écume, jusqu'à ce que les pois chiches soient complètement ramollis et tombent en morceaux. Cela peut prendre jusqu'à 2h. Une fois cuit, éteindre le feu, saler et conserver environ 30 mins. Égoutter les pois chiches en réservant le jus de cuisson pour une utilisation ultérieure. Retirer les carottes et les oignons puis transférer les pois chiches dans un mixeur (réserver quelques cc de pois chiches pour la garniture), ajouter le tahini, le jus de citron, l'ail et le cumin, puis verser progressivement le jus de cuisson dans le robot jusqu'à obtention de la consistance désirée. Assaisonner au goût. Service Transférer le houmous dans une assiette et l'étaler à l'aide du dos d'une cuillère. Saupoudrer de paprika, de za'atare persil. Terminer par un filet généreux d’une bonne huile d'olive. Servir avec du pain pita chaud.

Chronique du restaurant

Berber & Q Grill House