Ginger sour – Bone Daddies

Bone Daddies: The cookbook©
[:en]
Makes 1 cocktail

INGREDIENTS

50ml lemongrass & ginger Sake* (see method below)
20ml sugar syrup 
5ml ginger juice
25ml Chivas Regal whisky
25ml lemon juice
1 egg white
2 dashes Angostura bitters
1 slice lemon, to garnish
1 stem lemongrass, to garnish

*Lemongrass & ginger sake 

Makes 1.8L

20 stems lemongrass, finely chopped and crushed
500g fresh root ginger, peeled and roughly chopped
1.8-litre bottle of sake

Combine all the ingredients in a very large sterilised storage jar, or divide between smaller jars, and leave to infuse in a cool, dark place for 1 week.

Strain to remove the lemongrass and ginger before using. Return to the airtight jar or jars to store as previously.

RECIPE

Add all the ingredients to a cocktail shaker and shake well. Add ice to the cocktail shaker and shake again. Strain into a rocks glass over ice and garnish with a lemon slice and a stem of lemongrass.

Recipe from ‘Bone Daddies: The Cookbook’ by Ross Shonhan and Tom Moxon (£25,Octopus Books)
[:fr]
Pour 1 cocktail

INGRÉDIENTS


50ml saké citronnelle et gingembre* (méthode ci-dessous)
20ml sirop de sucre
5ml jus de gingembre
25ml whisky Chivas Regal
25ml jus de citron
1 blanc d’oeuf
2 gouttes bitter Angostura
1 écorce de citron, pour la déco
1 branche de citronnelle, pour la déco

*Saké infusé citronnelle et gingembre 

Pour 1,8L

20 branches de citronnelle, finement émincées et écrasées
500g racine de gingembre frais, pelée et grossièrement émincée
1,8L bouteille de saké

Dans un grand bocal stérilisé, combiner tous les ingrédients (ou répartir entre plusieurs petits). Fermer le bocal hermétiquement et laisser infuser pendant 1 semaine dans un endroit frais, à l’abri de la lumière.

Avant utilisation, filtrer le contenu pour retirer la citronnelle et le gingembre. Verser de nouveau dans un récipient hermétique et conserver comme avant.

RECETTE

Dans un shaker, verser tous les ingrédients et bien secouer. Ajouter de la glace dans le shaker et secouer de nouveau.

Filter et verser dans un verre à whisky préalablement rempli de glaçons.

Garnir avec l’écorce de citron et la branche de citronnelle.

Recette extraite de ‘Bone Daddies: The Cookbook’ de Ross Shonhan et Tom Moxon (25 £,Octopus Books)
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