Pour 18 galettes
Temps de repos pour la pâte : 12-24h
INGRÉDIENTS
1. Galettes
500g farine de sarrasin
15g gros sel
1,125 l eau
2. Garniture (pour 1 galette)
40g jambon
40g emmental
1 Å“uf
1 poignée de roquette
RECETTE
1. Galettes
Dans un saladier, verser la farine et 500 ml d'eau, mélanger le tout avec un fouet. Tasser la pâte avec une spatule et ajouter 125 ml d'eau petit à petit à l’aide d’une cuillère. Laisser reposer au frigo pendant 12 à 24h.
Ensuite, mélanger à nouveau. Enfin, ajouter 500 ml d'eau et mélanger jusqu'à ce que la pâte devienne lisse, sans grumeaux.
Deux façons de cuire la pâte:
a. Avec un billig, la vraie crêpière
À chaud, verser une louche de pâte sur la crêpière, puis l’étaler avec un râteau à crêpe. Attendre qu’elle soit cuite d’un côté, pour la retourner ensuite doucement avec une spatule. La galette est prête !
b. Avec une poêle antiadhésive
Même idée: verser la pâte dans la poêle et l’étaler à l’aide d’une spatule. Décoller délicatement la galette de la poêle et la retourner d’un coup, quitte à s’y prendre à deux fois. Mais le coup de main vient vite !
2. Garniture
Étaler une noix de beurre sur la poêle et sur la galette. Casser un œuf et le poser au milieu de la galette en étalant le blanc. Ajouter l'emmental et le jambon.
Replier les bords de la galette et la faire dorer avec une noix de beurre. Disposer ensuite sur une assiette et ajouter quelques feuilles de roquette.
Que serait une galette sans son acolyte le verre de cidre ?
Chronique du restaurant
Mamie’s
