[:en]Buckwheat complète galette – Mamie’s[:fr]Galette complète – Mamie’s [:]

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Makes 18 galettes
Batter resting time: 12-24h

INGREDIENTS

1. Galettes 
500g buckwheat flour
15g coarse salt
1.125l water

2. Garnish (for 1 galette) 
40g ham
40g Emmental cheese
1 egg
1 handful of rocket
5g salted butter to grease the pan

RECIPE

1. Galettes 

In a mixing bowl, pour the flour and 500ml of water, mix everything together with a whisk. Flatten the batter with a spatula and add 125ml of water with a spoon. Let it stand in the fridge for 12 to 24h.

Then, mix again! Add 500ml of water and mix until the batter becomes nice and smooth.
 
Two ways to cook it:

a. Using a billig (French traditional crêpe maker).

Spread the batter on the billig with a crêpe rake. Once it’s cooked on one side, flip the galette over gently with a spatula. The galette is ready!
 
b. Using a pan

Same idea: pour the batter and spread it in the pan with a spatula. Carefully detach the galette from the pan and flip the galette over, once or twice. Keep going: practice makes perfect!

2. Garnish 

Grease your pan and your galette with a knob of butter on each of them. Crack an egg in the middle and spread the white on the whole galette. Add the Emmental cheese and the ham. 

Fold your galette and brown it with a knob of butter. Dispose it on a plate. Add some rocket, it's ready! 

And what would a galette be without a glass of cider?

Restaurant review

Mamie’s
[:fr]
Pour 18 galettes
Temps de repos pour la pâte : 12-24h

INGRÉDIENTS

1. Galettes 
500g farine de sarrasin
15g gros sel
1,125 l eau

2. Garniture (pour 1 galette) 
40g jambon
40g emmental
1 œuf
1 poignée de roquette

RECETTE

1. Galettes 

Dans un saladier, verser la farine et 500 ml d'eau, mélanger le tout avec un fouet. Tasser la pâte avec une spatule et ajouter 125 ml d'eau petit à petit à l’aide d’une cuillère. Laisser reposer au frigo pendant 12 à 24h.

Ensuite, mélanger à nouveau. Enfin, ajouter 500 ml d'eau et mélanger jusqu'à ce que la pâte devienne lisse, sans grumeaux. 

Deux façons de cuire la pâte:

a. Avec un billig, la vraie crêpière

À chaud, verser une louche de pâte sur la crêpière, puis l’étaler avec un râteau à crêpe. Attendre qu’elle soit cuite d’un côté, pour la retourner ensuite doucement avec une spatule. La galette est prête !
 
b. Avec une poêle antiadhésive 

Même idée: verser la pâte dans la poêle et l’étaler à l’aide d’une spatule. Décoller délicatement la galette de la poêle et la retourner d’un coup, quitte à s’y prendre à deux fois. Mais le coup de main vient vite !

2. Garniture 
 
Étaler une noix de beurre sur la poêle et sur la galette. Casser un œuf et le poser au milieu de la galette en étalant le blanc. Ajouter l'emmental et le jambon.

Replier les bords de la galette et la faire dorer avec une noix de beurre. Disposer ensuite sur une assiette et ajouter quelques feuilles de roquette.

Que serait une galette sans son acolyte le verre de cidre ?

Chronique du restaurant

Mamie’s
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