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Tarte fine tomates, crème fraîche, tapenade et origan – The Duke of Richmond

POUR

4 tartes individuelles

DURÉE

Préparation 40 minutes
Cuisson 30 minutes

RECETTE

2 x 320 g rouleaux de pâte feuilletée
2 cs lait
1 oeuf, battu
500 g tomates rondes (1 par personne)
500 g tomates datterini ou cerise
200 g crème fraîche
2 cs tapenade (toute faite ou cf. ci-dessous)
3 gousses d’ail, écrasées
6 cs huile d’olive
1 cs jus de citron
Quelques branches thym
Quelques branches origan

Tapenade

500 g olives de Kalamata dénoyautées, finement émincées
50 g câpres, finement émincés
3 gousses d’ail, finement hachées
2 cs moutarde de Dijon
150 ml huile d’olive
2 cs brandy
1 jus citron
Quelques branches thym, hachées
Poivre noir fraîchement moulu

1

Préchauffer le four à 180°C, thermostat 4.

2

Couper les tomates rondes en rondelles plutôt épaisses.

Dans un saladier, les mélanger avec le jus de citron, 3 cs d’huile d’olive et le thym. Laisser mariner au moins 30 mins (ou encore mieux, toute une nuit).

3

Dans une poêle chaude, faire revenir les tomates datterini entières avec 3 cs d’huile d’olive, les gousses d’ail et du thym jusqu’à ce qu’elles explosent.

Assaisonner et réserver.

4

Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser les pâtes feuilletées à environ 3 mm d’épaisseur. Avec une assiette ou un cercle de pâtisserie de 16 cm, couper 4 ronds. Avec un couteau pointu, faire un cercle sans trop appuyer à environ 3 mm du bord.

Transférer les pâtes à tarte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Sur chaque pâte, disposer les tomates rondes marinées en rond à l’intérieur du cercle.

Mélanger le lait et l’oeuf, et badigeonner les bords avec la mixture.

Faire cuire au four 30 mins, jusqu’à obtenir une pâte dorée.

5

Tapenade

Si faite maison, mélanger tous les ingrédients de la liste.

Sur quatre grandes assiettes, placez un peu de crème fraîche (pour empêcher les tartes de se balader), puis les tartes. Ajouter une jolie cuillère de crème fraîche par-dessus, puis une cuillère de tapenade.

Disposer quelques tomates datterini rôties sur et autour de la tarte, quelques feuilles de basilic froissées et verser un généreux filet d’huile d’olive.

C’est encore meilleur de faire mariner les tomates le soir d’avant. Mais sinon tant pis, ce sera super bon le jour-même aussi !