Salade petits pois et chèvre Ticklemore – James Lowe, Lyle’s

POUR
4
TEMPS
30 minutes

200 g petits pois écossés
60 g pousses de pois
60 g chèvre Ticklemore
40 fleurs de pois sauvages ou 16 fleurs de capucine
8 brins cerfeuil
12 feuilles menthe, hachées grossièrement
120 g d’huile d’olive
40 g jus de pomme
40 g vinaigre de cidre
Sel, poivre

RECETTE

1

Dans un mortier, mélanger la moitié du cerfeuil avec du sel et broyer.

2

Mélanger l’huile d’olive, le jus de pomme et le vinaigre de cidre pour faire la vinaigrette. Les quantités sont supérieures à celles nécessaires, mais vous aurez envie de l’utiliser pour d’autres recettes !

3

Mélanger les feuilles de menthe hachées avec les petits pois et ajouter la sauce, une pincée de poivre et du sel de cerfeuil au goût.

Sur l’assiette, dresser les petits pois en fine couhce et couvrir de fines tranches de chèvre.

Mélanger délicatement les pousses de pois dans le bol qui a servi pour les petits pois et la menthe. Les pousses épongeront ce qui reste de sauce dans le bol.

Parsemer sur le fromage, ajouter les fleurs.

Le plus important à propos de ce plat, ce qui le rend top et pas seulement “pas mal”, c’est la qualité des petits pois. Ils doivent être super frais, croquants. Plus le temps passe entre la cueillette et le dressage, plus ils auront tendance à devenir farineux et un peu amers.

Les ingrédients doivent sortir directement du frigo mais le fromage doit être à température ambiante.