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Moussaka traditionnelle – Georgina Hayden, Taverna

POUR

6-8

DURÉE

Préparation 30 minutes
Cuisson 1h30

RECETTE

 

Légumes

700 g pommes de terre, épluchées et coupées en rondelles de 0,5 cm
3 aubergines, coupées en rondelles de 0,5 cm
2 courgettes, coupées en fines rondelles
Huile d’olive
Sel de mer
Poivre noir fraîchement moulu

Viande

500 g viande hachée
200 ml vin rouge
400 ml passata
3 oignons, finement émincés
4 gousses d’ail, finement émincées
2 cs concentré de tomates
2 cc cannelle en poudre
1.5 cc origan séché
1 feuille de laurier
1 bâton cannelle

Béchamel

1.25 l lait
100 g beurre doux
125 g farine
1 cc levure
80g fromage kefalotyri ou pecorino
Noix de muscade, à râper
3 oeufs

1

 

Légumes

Préchauffer le four à 180°C- thermostat 4.

Sur les plaques, disposer des couches de pommes de terre et aubergines et appliquer de l’huile d’olive au pinceau dessus. Assaisonner et faire cuire 35-40 mins au four. Sortir du four et réserver.

Les courgettes n’ont pas besoin d’être précuites, les laisser de côté pour l’instant.

2

 

Viande

Pendant ce temps, dans une grande casserole, faire revenir les oignons et l’ail dans plusieurs cuillères d’huile d’olive pendant 10 mins. Ajouter la cannelle, l’origan, et la viande, bien mélanger avec une cuillère en bois et augmenter un peu le feu. Faire cuire jusqu’à évaporation du liquide, la viande devenir légèrement marron.

Ajouter le concentré de tomates, puis le vin et faire bouillir. Laisser mijoter 5 mins, jusqu’à réduction du vin de moitié, puis ajouter la passata, la feuille de laurier et le bâton de cannelle. Assaisonner généreusement, faire bouillir, puis laisser mijoter et réduire à feu doux pendant 30 mins.

3

 

Béchamel

Dans une petite casserole, faire chauffer le lait.

Dans une grande casserole à feu moyen, faire fondre le beurre, puis rajouter la farine et la levure et mélanger. Une fois qu’une pâte se forme, verser peu à peu le lait chaud, jusqu’à obtenir une consistance lisse et blanche. Laisser épaissir à feu doux, jusqu’à ce que le mélange soit assez épais pour recouvrir le dos de la cuillère.

Râper la moitié du fromage et une généreuse quantité de noix de muscade. Assaisonner.

4

 

Moussaka

Quand la viande et la béchamel sont prêtes, commencer à construire la moussaka dans un grand plat qui va au four, environ 25*30 cm.
Disposer ⅓ des légumes cuits et des courgettes au fond du plat, et verser la moitié de la viande par dessus. Recommencer avec la moitié des légumes restants, le reste de viande, puis le reste de légumes.

Mélanger les oeufs à la béchamel et verser le tout sur la moussaka.

Râper le reste de fromage sur le dessus et enfourner. Cuire pendant 45 mins, jusqu’à ce que le dessus soit doré et “bouillonnant”. Sortir du four et laisser reposer au moins 15 mins avant de servir.

Recette extraite de Taverna, Recipes from a Cypriot Kitchen
par Georgina Hayden
25 £, Penguin Square Peg