17 Nov Fennel & lemon Bellini – Dan Doherty, Toast Hash Roast Mash

Serves 2

INGREDIENTS

110ml Prosecco
15ml fennel & dill syrup* (see method below)
Lemon peel, to garnish

RECIPE

Pour the Prosecco into 2 glasses, then add the fennel & dill Syrup very slowly.
Stir very briefly.
Garnish each with a lemon twist.

*Fennel & dill syrup

400ml sugar syrup (ratio: 1 part water to 2 parts sugar)
120g fresh fennel, roughly chopped
A pinch of fresh dill
12 fennel seeds

Put the sugar syrup into a blender with the fresh fennel, the fresh dill and the fennel seeds. Blitz for 1 minute at high speed.

Strain the syrup twice through muslin. Pour into a sterilised bottle and store it in the fridge. Shake before using.


Recipe from ‘Toast Hash Roast Mash’ by Dan Doherty (£20,Octopus Books)

Pour 2

INGRÉDIENTS

110ml Prosecco
15ml sirop fenouil & aneth* (méthode ci-dessous)
2 écorces de citron, pour la déco

RECETTE

Verser le Prosecco dans deux verres, puis ajouter très doucement le sirop de fenouil et aneth.
Mélanger rapidement.
Garnir chaque verre d’une écorce de citron.


*Sirop fenouil & aneth

400ml sirop de sucre (ratio: 1 unité d’eau pour 2 unités de sucre)
120g fenouil frais, émincé grossièrement
1 pincée aneth frais
12 graines fenouil

Dans un mixeur, verser le sirop de sucre avec le fenouil, l’aneth et les graines de fenouil. Mixer à vitesse élevée pendant 1 min.

Filtrer le sirop avec un chinois. Verser dans un récipient stérilisé et conserver au réfrigérateur. Secouer avant usage.

Recette extraite de ‘Toast Hash Roast Mash’ de Dan Doherty (20 £,Octopus Books)