[:en]Spinach falafels with coconut harissa sauce & zingy kale salad – Myles Hopper and Giles Humphries, Mindful Chef[:fr]Falafels d’épinards, sauce coco-harissa et salade de kale – Myles Hopper et Giles Humphries, Mindful Chef[:]

[:en]
Serves 4

INGREDIENTS

240g drained chickpeas
100g spinach
2 tbsp chickpea flour
olive oil
80g kale
½ pomegranate
1 avocado
20g walnuts
1½ tbsp apple cider vinegar
15g creamed coconut
2 tbsp boiling water
1 tsp harissa paste
Sea salt and black pepper
 
RECIPE

Preheat the oven to 200°C/gas mark 6.

Put the chickpeas into a bowl and mash for 1–2 minutes with a potato masher or the back of a fork, until they are all crushed.

Place the spinach in a separate bowl. Pour over enough boiling water to cover and leave to wilt for 1 minute. Place the spinach in a sieve and drain of the excess water, then finely chop. Add the spinach to the chickpeas. 

Add the chickpea flour, 1 teaspoon of olive oil and 1 tablespoon of water, season generously and mix well. Form the chickpea mixture into 12 balls, place them on a baking tray, and bake in the oven for 15–20 min, turning them halfway through.

Meanwhile, make the kale salad. Finely slice the kale (removing any tough stalks). Cut the pomegranate in half and remove the seeds. Peel and de-stone the avocado and cut it into small pieces. Roughly chop the walnuts. Put the kale into a bowl and mix in the apple cider vinegar and ½ tablespoon of oil. Add the pomegranate seeds, avocado and walnuts and season with salt and pepper.
Dissolve the creamed coconut in the boiling water and mix with the harissa paste.

Serve the falafels on plates and drizzle over the coconut harissa sauce. Serve alongside the zingy kale salad.

Book

Recipe from Eat well, live better by Myles Hopper & Giles Humphries, Mindful Chef (£20, Penguin Century)

[:fr]

Pour 4

INGRÉDIENTS

240g pois chiches essorés
100g épinards
2 cs farine de pois chiches
Huile d’olive

80g kale
½ grenade
1 avocat
20g noix
1½ cs vinaigre de cidre

15g crème de coco
2 cs eau bouillante
1 cc harissa (pâte de piment rouge)
Sel de mer et poivre noir
 
RECETTE

Préchauffer le four à 200°C / thermostat 6.

Dans un bol, écraser les pois chiches pendant 1-2 minutes avec un presse-purée ou le dos d’une fourchette, et bien les écraser.

Dans un autre bol, placer les épinards et recouvrir d’eau bouillante. Laisser reposer 1 minute. Les essorer puis les hacher finement. Ajouter aux pois chiches.

Ajouter la farine de pois chiches, une cc d’huile d’olive et un cs d’eau, assaisonner généreusement et bien mélanger. Faire 12 boules avec le mélange et les placer sur une plaque. Faire cuire au four 15-20 min, en les retournant à mi-temps.

Pendant ce temps-là, préparer la salade de kale. Emincer finement le kale, en retirant les tiges dures. Couper la grenade et récupérer les grains. Peler et découper l’avocat en petits cubes. Hacher grossièrement les noix. Dans un saladier, mettre le kale, le vinaigre et ½ cs d’huile d’olive. Ajouter la grenade, l’avocat et les noix, saler et poivrer. 

Dans les 2 cs d’eau bouillante, dissoudre la crème de coco et 
mélanger avec la harissa.

Servir les falafels avec un filet de sauce harissa-noix de coco, et la salade de kale en accompagnement.

Livre

Recette extraite de Eat well, live better par Myles Hopper & Giles Humphries, Mindful Chef (20 £, Penguin Century)

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