Falafels d’épinards, sauce coco-harissa et salade de kale – Myles Hopper et Giles Humphries, Mindful Chef

Kris Kirkham©
Pour 4

INGRÉDIENTS

240g pois chiches essorés
100g épinards
2 cs farine de pois chiches
Huile d’olive

80g kale
½ grenade
1 avocat
20g noix
1½ cs vinaigre de cidre

15g crème de coco
2 cs eau bouillante
1 cc harissa (pâte de piment rouge)
Sel de mer et poivre noir
 
RECETTE

Préchauffer le four à 200°C / thermostat 6.

Dans un bol, écraser les pois chiches pendant 1-2 minutes avec un presse-purée ou le dos d’une fourchette, et bien les écraser.

Dans un autre bol, placer les épinards et recouvrir d’eau bouillante. Laisser reposer 1 minute. Les essorer puis les hacher finement. Ajouter aux pois chiches.

Ajouter la farine de pois chiches, une cc d’huile d’olive et un cs d’eau, assaisonner généreusement et bien mélanger. Faire 12 boules avec le mélange et les placer sur une plaque. Faire cuire au four 15-20 min, en les retournant à mi-temps.

Pendant ce temps-là, préparer la salade de kale. Emincer finement le kale, en retirant les tiges dures. Couper la grenade et récupérer les grains. Peler et découper l’avocat en petits cubes. Hacher grossièrement les noix. Dans un saladier, mettre le kale, le vinaigre et ½ cs d’huile d’olive. Ajouter la grenade, l’avocat et les noix, saler et poivrer. 

Dans les 2 cs d’eau bouillante, dissoudre la crème de coco et 
mélanger avec la harissa.

Servir les falafels avec un filet de sauce harissa-noix de coco, et la salade de kale en accompagnement.

Livre

Recette extraite de Eat well, live better par Myles Hopper & Giles Humphries, Mindful Chef (20 £, Penguin Century)