[:en]Harry Styles’ Dutch Baby with cinnamon rhubarb, Ruby Tandoh – Flavour[:fr]Dutch Baby, rhubarbe à la cannelle façon Harry Styles, Ruby Tandoh – Flavour[:]

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A Dutch Baby sits somewhere between a Yorkshire pudding and a pancake: a sweet, cinnamon-spiced batter, blasted in a hot oven until it rises to airy perfection. Served with tart rhubarb and ice cream, it’s a great dessert, though you could tone down the sweetness and just heap it with fresh berries for a fine breakfast, too.

Serves 2
 
INGREDIENTS

150g rhubarb, cut into 3–4cm chunks
30g caster sugar
½ tsp ground cinnamon
1 star anise

Batter
50g caster sugar
2 large eggs
100ml milk
60g plain flour
¼ tsp ground cinnamon
Pinch of ground nutmeg
Pinch of salt
25g butter

RECIPE

In a pan, put the rhubarb, sugar, cinnamon and star anise and cook over a low heat for 10-15 min.

Preheat the oven to 200°C/fan 180°C/gas mark 6. Have a 17–20cm cast-iron frying pan or similar size pie dish to hand.

In a mixing bowl, whisk the sugar, eggs and milk together. In a separate bowl, combine the flour, cinnamon, nutmeg and salt. Add a little of the egg mixture to the dry ingredients and whisk to a thick paste before pouring in the remaining liquid. Mix the batter until smooth, then set aside while you prepare the pan.

Cube the butter, place it in the pan or pie dish and set in the preheated oven for 8–10 min, until the pan’s really hot and the butter is sizzling. As soon as the pan is ready, pour in the batter and bake for 20 min. When ready, the Baby will have majestically puffed and tanned to a golden brown. Serve straight away with the rhubarb (rewarm it if you need to) and plenty of ice cream.
Recipe from ‘Flavour: Eat What You Love’ by Ruby Tandoh (£20, Penguin Random House)
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Croisement entre un Yorkshire pudding et un pancake, aussi bien en dessert que pour le petit-déjeuner ou le brunch avec des fruits frais.

Pour 2
 
INGRÉDIENTS

150g rhubarbe, en morceaux de 3-4cm
30g sucre en poudre
½ cc cannelle moulue
1 anis étoilé
Quelques boules de glace au choix

Appareil
50g sucre en poudre
2 gros oeufs
100ml lait
60g farine
¼ cc cannelle moulue
1 pincée noix de muscade râpée
1 pincée sel
25g beurre

RECETTE

Dans une poêle, faire cuire à feu doux la rhubarbe, le sucre, la cannelle et l’anis étoilé pendant 10-15 min.

Préchauffer le four à 200°C (180°C chaleur tournante) / Thermostat 6. Sortir une poêle à fond épais de 17-20cm ou un moule à gâteau de diamètre similaire.

Dans un cul de poule, mélanger le sucre, les oeufs et le lait. Dans un autre bol, mélanger la farine, la cannelle, la noix de muscade et le sel. Ajouter un peu du mélange aux oeufs dans les ingrédients secs et fouetter pour obtenir une pâte épaisse, avant d’ajouter le reste du mélange. Mélanger l’appareil jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, puis réserver.

Découper le beurre en cubes, le placer dans le plat et l’enfourner pendant 8-10 min, jusqu’à ce que la poêle soit chaude et que le beurre grésille. Puis ajouter l’appareil et cuire 20 min. Une fois prêt, le Dutch baby doit être gonflé et doré. Servir tout de suite avec la compote de rhubarbe et plusieurs boules de glace.
Recette extraite de ‘Flavour: Eat What You Love’ de Ruby Tandoh (20 £, Penguin Random House)
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