[:en]Spiced beetroot yogurt – Sabrina Ghayour, Sirocco[:fr]Dip yaourt betterave et coriandre – Sabrina Ghayour, Sirocco[:]

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If your dip looks a bit pale, simply blend in a couple of extra beetroot to brighten the colour.

Serves 6

INGREDIENTS

500g cooked beetroot (not in vinegar)
3 tbsp ground coriander
20g mint, leaves finely chopped
500g Greek yogurt
1 tsp nigella seeds
Olive oil, for drizzling
Sea salt flakes and freshly ground black pepper

RECIPE

Drain the excess juice from the beetroot and blitz them in a bowl using a hand-held blender until they are broken down to a coarse-textured purée. Add the ground coriander, a generous seasoning of salt and pepper and the chopped mint (reserving a generous pinch of mint for garnish) and mix well.

Now stir in the Greek yogurt until it is evenly incorporated.

Taste and adjust the seasoning if necessary. Serve with a sprinkling of nigella seeds, the reserved chopped mint and a drizzle of olive oil.

Recipe from ‘Sirocco’ by Sabrina Ghayour (£25, Octopus Books)
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Si le dip est un peu clair, ajouter simplement davantage de betterave mixée pour ajouter de la couleur.

Pour 6
 
INGRÉDIENTS

500g betterave cuite
3 cs coriandre moulue
20g menthe fraîche, hachée
500g yaourt grec
1 cc graines de nigelle
Huile d’olive
Fleur de sel et poivre noir fraîchement moulu

RECETTE

Enlever le surplus de jus de la betterave. Dans un bol, la mixer en purée à l’aide d’un mixeur à main. Ajouter la coriandre moulue, une bonne pincée de sel, de poivre, et la menthe hachée (en garder un peu pour la déco) et bien mélanger.

Incorporer le yaourt grec et bien mélanger. Ajuster l’assaisonnement si nécessaire.

Servir arrosé d’un filet d’huile d’olive, saupoudré de grains de nigelle et d’un peu de menthe hachée.

Recette extraite de ‘Sirocco’ de Sabrina Ghayour (25 £, Octopus Books)
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