[:en]Damson / Sloe Gin – Kylee Newton, Newton & Pott[:fr]Alcool de prune – Kylee Newton, Newton & Pott[:]

The Modern Preserver©
[:en]
Makes 4 x 500ml or 2 x 1l bottles
 
Damsons and sloes freeze really well raw, so you can store them to use later. Make this recipe in time to drink for Christmas.

INGREDIENTS

600g damsons or sloes (fresh or frozen)
150g caster sugar
1 tsp almond or vanilla extract
(optional)
1 litre 36–40% gin

RECIPE

1. Prick the damsons/sloes with a large needle or toothpick.

2. Put the damsons/sloes in a cooled, dry, sterilised large, wide-rimmed 1.5–2 litre jar and stir in the sugar. Add a teaspoon of extract if you want, cover with the gin, stir gently and seal.

3. Leave to macerate in a dark place at room temperature for up to 3 months, gently rocking the mixture daily for the first week to dissolve the sugar, then once a week thereafter.

4. After this time, strain the infused gin (keeping the boozy damsons/sloes, if you like, to make a jam) through a muslin-lined fine-mesh sieve then pour into cooled, dry sterilised bottles and seal.

5. Drink in a tumbler over ice, or mixed into a champagne cocktail.
 
Keeps for up to 1–2 years


Recipe from ‘The Modern Preserver’ by Kylee Newton (£20, Penguin Square Peg)
[:fr]
Pour 4 bouteilles de 500ml ou 2 de 1L
 
Les prunes de Damas et prunelles se congèlent très bien fraîches, vous pouvez donc les conserver pour plus tard. Faites cette recette à temps pour Noël.

INGRÉDIENTS

600g prunes de Damas ou prunelles (fraîches ou surgelées)
150g sucre en poudre
1 cc extrait d’amande ou de vanille (optionnel)
1 litre gin à 36–40% 

RECETTE

1. Piquer les prunes/prunelles avec une aiguille ou un cure-dent.

2. Les mettre dans un grand bocal stérilisé et séché avec une grande ouverture (1,5-2L), puis ajouter le sucre. Ajouter l’extrait choisi, recouvrir de gin, mélanger délicatement et fermer hermétiquement le bocal.

3. Laisser macérer 3 mois maximum à température ambiante et à l’abri de la lumière. La première semaine, secouer délicatement le bocal chaque jour pour que le sucre se dissolve, puis ensuite une fois par semaine.

4. Au bout de 3 mois, filtrer le gin infusé  à l’aide d’un tamis tapissé d’une mousseline fine (garder les fruits imbibés pour faire une confiture par exemple). Verser le liquide dans des bouteilles stérilisées et fermer hermétiquement.

5. Servir dans un verre tumbler avec des glaçons, ou mélangé en cocktail avec du champagne.

Se conserve 1 à 2 ans

Recette extraite de ‘The Modern Preserver’ by Kylee Newton (20 £, Penguin Square Peg)
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