Crème catalane ananas et mangue – Anne Sijmonsbergen, Eivissa

Eivissa©
Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS


1 ananas, très mûr mais avec une peau ferme
1 mangue, très mûre, pelée
250 ml lait entier 
250 ml crème fraîche épaisse 
1 cc pâte de vanille
7 jaunes d'oeufs moyens
80 g sucre en poudre + 6 cs pour la garniture
10 g farine de maïs
1 cc rhum brun1 citron vert, zeste finement râpé

RECETTE


Dans une casserole à feu moyen, verser le lait, la crème et la pâte de vanille et chauffer jusqu'à ce que le mélange commence à s’évaporer. Pendant ce temps, dans un mixeur (ou au batteur), mettre les jaunes d'œufs, le sucre et la farine de maïs et battre pendant 2-3 mins jusqu'à obtenir un mélange pâle. 					
Verser graduellement le mélange jaune d'œuf-sucre-farine dans celui crème-lait-vanille en remuant continuellement avec une cuillère en bois. Réduire le feu à température moyenne-douce et cuire, tout en remuant, pendant 7-10 mins, jusqu'à ce que le mélange épaississe et nappe le dos de la cuillère. Retirer du feu.
					
Couper l'ananas en deux dans le sens de la longueur en conservant les feuilles intactes des deux côtés. Retirer la chair du fruit en laissant une couche de 0,5 cm d'épaisseur au fond et sur les côtés. Retirer tous les "yeux" de l’ananas, puis peser et hacher grossièrement 50 g de chair. 

Couper 50 g de chair de mangue en morceaux de la même taille que ceux d'ananas. Dans un bol, mélanger la mangue, l'ananas, le rhum et le zeste de citron vert.

Répartir les fruits entre les deux coques d'ananas et verser la moitié de la crème dans chacun d’eux. Saupoudrer de 3 cs de sucre uniformément sur chaque moitié puis caraméliser soigneusement le sucre avec un chalumeau avant de servir une coque pour deux

Livre

Recette extraite deEivissa, the Ibiza Cookbook par Anne Sijmonsbergen (20 £, Harper Collins)