[:en]Pineapple and mango crema catalana – Anne Sijmonsbergen, Eivissa [:fr]Crème catalane ananas et mangue – Anne Sijmonsbergen, Eivissa [:]

[:en]
Serves 4

INGREDIENTS


1 pineapple, very ripe but with a firm shell
1 mango, very ripe, peeled 
250 ml whole milk 
250 ml double cream 
1 tsp vanilla bean paste
7 medium egg yolks
80 g caster sugar, plus 6 tbsp for topping
10 g cornflour
1 tsp dark aged rum 
1 lime, finely grated zest

RECIPE

In a saucepan over a medium heat, place the milk, cream and vanilla bean paste and heat until the mixture begins to steam. Meanwhile, in the bowl of a stand mixer (or with a hand-held electric mixer) put the egg yolks, sugar and cornflour and beat for 2–3 min until very pale.					
Into the hot cream mixture, gradually pour the yolk mixture, stirring continuously with a wooden spoon. Reduce the heat to medium-low and cook, still stirring, for 7–10 min, until the mixture thickens and coats the back of the spoon. Remove from the heat.
					
Halve the pineapple lengthways, leaving each half-shell with its leaves intact. Scoop out the fruit, leaving a 0.5cm thick shell. Remove all the ‘eyes’ then weigh out and roughly chop 50 g of the pineapple flesh. 

Weigh out 50 g of mango flesh and chop it to the same size as the pineapple pieces. In a bowl combine the mango, pineapple, rum and lime zest and stir together.

Divide the fruit between the pineapple shells and pour half the crema over each. Sprinkle 3 tbsp of sugar evenly over each half then caramelise the sugar carefully with a blowtorch before serving. 
			

Book

Recipe from Eivissa, the Ibiza Cookbook by Anne Sijmonsbergen (£20, Harper Collins)
[:fr]
Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS


1 ananas, très mûr mais avec une peau ferme
1 mangue, très mûre, pelée
250 ml lait entier 
250 ml crème fraîche épaisse 
1 cc pâte de vanille
7 jaunes d'oeufs moyens
80 g sucre en poudre + 6 cs pour la garniture
10 g farine de maïs
1 cc rhum brun1 citron vert, zeste finement râpé

RECETTE


Dans une casserole à feu moyen, verser le lait, la crème et la pâte de vanille et chauffer jusqu'à ce que le mélange commence à s’évaporer. Pendant ce temps, dans un mixeur (ou au batteur), mettre les jaunes d'œufs, le sucre et la farine de maïs et battre pendant 2-3 mins jusqu'à obtenir un mélange pâle. 					
Verser graduellement le mélange jaune d'œuf-sucre-farine dans celui crème-lait-vanille en remuant continuellement avec une cuillère en bois. Réduire le feu à température moyenne-douce et cuire, tout en remuant, pendant 7-10 mins, jusqu'à ce que le mélange épaississe et nappe le dos de la cuillère. Retirer du feu.
					
Couper l'ananas en deux dans le sens de la longueur en conservant les feuilles intactes des deux côtés. Retirer la chair du fruit en laissant une couche de 0,5 cm d'épaisseur au fond et sur les côtés. Retirer tous les "yeux" de l’ananas, puis peser et hacher grossièrement 50 g de chair. 

Couper 50 g de chair de mangue en morceaux de la même taille que ceux d'ananas. Dans un bol, mélanger la mangue, l'ananas, le rhum et le zeste de citron vert.

Répartir les fruits entre les deux coques d'ananas et verser la moitié de la crème dans chacun d’eux. Saupoudrer de 3 cs de sucre uniformément sur chaque moitié puis caraméliser soigneusement le sucre avec un chalumeau avant de servir une coque pour deux

Livre

Recette extraite deEivissa, the Ibiza Cookbook par Anne Sijmonsbergen (20 £, Harper Collins)
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