Côtelettes d’agneau au feu de bois, chermoula – Caravan

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Ces côtelettes d'agneau sont meilleures cuites sur un barbecue au charbon de bois. Mais, bien sûr, un barbecue à gaz, une plaque chauffante ou une charrue à l'intérieur feront aussi l'affaire.

Pour 4

INGRÉDIENTS

1. Côtelettes 

12 côtelettes d'agneau
100ml d'huile végétale
Sel de mer et poivre noir

2.Chermoula 

1 bâton de cannelle
1 cs graines de cumin
1 cs de graines de coriandre
½ cc de safran
1 petit oignon rouge, finement coupé en dés
1 petite gousse d'ail, hachée finement ou râpée
1 piment rouge doux, épépiné et haché finement
1 cs paprika fumé
1 cs zeste de citron confit haché finement
90 ml jus de citron
200 ml huile d'olive extra-vierge
1 poignée de feuilles de persil plat, hachées grossièrement
1 poignée de coriandre (feuilles et tiges tendres), hachée grossièrement
Sel de mer et poivre noir

RECETTE

1. Chermoula 

Vous pouvez la préparer à l'avance, elle se conserve 1 semaine dans le frigo.

Briser la cannelle en petits morceaux et faire griller à feu moyen dans une casserole à fond épais pendant environ 3-5 min. Une fois parfumée et grillée, placer dans un mortier et piler en poudre fine. Faire griller les graines de cumin et de coriandre de la même manière, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées. Retirer la casserole du feu et ajouter le safran dans la poêle chaude. Piler les graines et le safran, jusqu’à en faire une poudre. Verser dans un bol avec la cannelle.

Ajouter l'oignon rouge, l'ail, le piment, le paprika fumé, le citron confit, le jus de citron et l'huile d'olive dans le bol et mélanger. Incorporer les herbes hachées et assaisonner.

2. Côtelettes 

Au moins 30 min avant de commencer à les cuire, préparer votre barbecue.

Une fois qu'il est suffisamment chaud, placer les côtelettes d'agneau dans un plat, arroser avec l'huile végétale et assaisonner. Déposer les côtelettes sur le barbecue et cuire 8 à 10 min pour les rendre à point. Sinon, faire cuire les côtelettes dans une poêle à feu vif, en les retournant une fois.

Les laisser reposer 5 mins avant de servir, recouvertes de chermoula.

Livre

Recette extraite de Caravan, dining all day par Laura Harper-Hinton, Miles Kirby & Chris Ammermann (25 £, Square Peg)