[:en]Chargrilled lamb cutlets, chermoula – Caravan[:fr]Côtelettes d’agneau au feu de bois, chermoula – Caravan[:]

[:en]
These lamb cutlets are best cooked on a charcoal barbecue. But of course a gas barbecue, griddle or inside chargrill will do the trick too.

Serves 4

INGREDIENTS

1. Cutlets

12 lamb cutlets
100ml vegetable oil
Sea salt and black pepper

2. Chermoula

1 cinnamon stick
1 tbsp cumin seeds
1 tbsp coriander seeds
½ tsp saffron threads
1 small red onion, finely diced
1 small garlic clove, very finely chopped or grated
1 mild red chili, deseeded and finely chopped
1 tbsp smoked paprika
1 tbsp preserved Lemon rind, finely chopped
90ml lemon juice
200ml extra-virgin olive oil
Handful of flat-leaf parsley leaves, roughly chopped
Handful of coriander (leaves and tender stalks), roughly chopped
Sea salt and black pepper

RECIPE

1. Chermoula

You can do this ahead as it will keep for up to 1 week in the fridge. 

Break the cinnamon into small pieces and toast over a medium heat in a heavy-based pan for about 3-5 mins. Once fragrant and toasted, place in a mortar and pound to a fine powder. Tip into a mixing bowl. Toast the cumin and coriander seeds in the same way, until brown and fragrant. Remove the pan from the heat and add the saffron to the warm pan. Gently pound the seeds and the saffron, just to break up the seeds. Pour these into a bowl with the cinnamon. 

Add the red onion, garlic, chili, smoked paprika, preserved lemon, lemon juice and olive oil to the bowl and mix together. Stir through the chopped herbs and season to taste with salt and pepper.

2.Cutlets

At least 30 mins before you wish to cook, prepare your barbecue. Once it’s ready to go, place the lamb chops in a bowl or on a tray and drizzle with the vegetable oil and season with salt and pepper.

Place the chops on the barbecue and cook 8-10 mins for medium rare. 

Alternatively, cook the cutlets in a griddle pan over a high heat, turning once.

Allow the cooked cutlets to rest for 5 mins before serving smothered with the chermoula.

Book

Recipe from Caravan, dining all day by Laura Harper-Hinton, Miles Kirby & Chris Ammermann (£25, Square Peg)
[:fr]
Ces côtelettes d'agneau sont meilleures cuites sur un barbecue au charbon de bois. Mais, bien sûr, un barbecue à gaz, une plaque chauffante ou une charrue à l'intérieur feront aussi l'affaire.

Pour 4

INGRÉDIENTS

1. Côtelettes 

12 côtelettes d'agneau
100ml d'huile végétale
Sel de mer et poivre noir

2.Chermoula 

1 bâton de cannelle
1 cs graines de cumin
1 cs de graines de coriandre
½ cc de safran
1 petit oignon rouge, finement coupé en dés
1 petite gousse d'ail, hachée finement ou râpée
1 piment rouge doux, épépiné et haché finement
1 cs paprika fumé
1 cs zeste de citron confit haché finement
90 ml jus de citron
200 ml huile d'olive extra-vierge
1 poignée de feuilles de persil plat, hachées grossièrement
1 poignée de coriandre (feuilles et tiges tendres), hachée grossièrement
Sel de mer et poivre noir

RECETTE

1. Chermoula 

Vous pouvez la préparer à l'avance, elle se conserve 1 semaine dans le frigo.

Briser la cannelle en petits morceaux et faire griller à feu moyen dans une casserole à fond épais pendant environ 3-5 min. Une fois parfumée et grillée, placer dans un mortier et piler en poudre fine. Faire griller les graines de cumin et de coriandre de la même manière, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées. Retirer la casserole du feu et ajouter le safran dans la poêle chaude. Piler les graines et le safran, jusqu’à en faire une poudre. Verser dans un bol avec la cannelle.

Ajouter l'oignon rouge, l'ail, le piment, le paprika fumé, le citron confit, le jus de citron et l'huile d'olive dans le bol et mélanger. Incorporer les herbes hachées et assaisonner.

2. Côtelettes 

Au moins 30 min avant de commencer à les cuire, préparer votre barbecue.

Une fois qu'il est suffisamment chaud, placer les côtelettes d'agneau dans un plat, arroser avec l'huile végétale et assaisonner. Déposer les côtelettes sur le barbecue et cuire 8 à 10 min pour les rendre à point. Sinon, faire cuire les côtelettes dans une poêle à feu vif, en les retournant une fois.

Les laisser reposer 5 mins avant de servir, recouvertes de chermoula.

Livre

Recette extraite de Caravan, dining all day par Laura Harper-Hinton, Miles Kirby & Chris Ammermann (25 £, Square Peg)
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