Cookies chocolat, banane et noix de pécan – Yotam Ottolenghi, Sweet

Ottolenghi©
Pour environ 24

Les noix de pécan sont un classique, mais on peut aussi utiliser des noix.
Le secret est de les sous-cuire légèrement, pour qu’ils restent moelleux et fondants.

INGRÉDIENTS

110g beurre doux, à température ambiante, en petits cubes
110g sucre en poudre
1 gros oeuf, légèrement battu
125g farine blanche classique
½ cs levure
20g poudre de cacao hollandaise
½ cc cannelle en poudre
100g pépites de chocolat (70%) ou de chocolat noir de cuisine coupé en morceaux de 0,5 cm
50g banane écrasée (environ ½ petite banane)
170g demi noix de pécan, finement hachées
100g sucre glace

RECETTE

Dans le bol d’un robot pâtissier, placer le beurre et le sucre. Fouetter à puissance moyenne-forte jusqu’à obtenir une consistance aérienne, puis ajouter l’oeuf graduellement en continuant à battre jusqu’à incorporation.

Dans un bol, tamiser la farine, la levure, la poudre de cacao, la cannelle et le sel, puis ajouter au mélange beurre et sucre.

Mélanger à puissance basse pendant environ 15 secondes, puis ajouter le chocolat et la banane. Mélanger jusqu’à incorporation, puis réserver le mélange au frigo pendant 2h.

Une fois le mélange ferme, former à la main des boules d’environ 3 cm de pâte (environ 20 g chacune).

Dans un saladier, placer les noix de pécan et plonger les boules de pâte dans les noix au fur et à mesure, pour les recouvrir complètement. Bien appuyer sur les noix pour qu’elles adhèrent à la pâte.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, placer les boules (pas besoin de les espacer pour l’instant) et laisser reposer au frigo pendant au moins 1h. 

Pré-chauffer le four à 190°C-170°C chaleur tournante-thermostat 5. Recouvrir deux plaques de papier sulfurisé.

Dans un bol, placer le sucre glace et rouler les boules dedans en appuyant pour qu’il adhère bien.

Disposer les boules sur les plaques, en laissant 2-3 cm entre chaque puis aplatir les cookies (environ 1 cm d’épaisseur).

Cuire pendant 10 min. Ils seront mous à la sortie du four, donc les laisser refroidir sur le plaque pendant 10 minutes.

Servir tièdes et un peu dégoulinants au centre, ou réserver jusqu’à refroidissement total.

Livre

Recette extraite de Sweet, par Yotam Ottolenghi et Helen Goh (£27, Ebury Press)

Chronique du restaurant

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