[:en]Tomato Kasundi chutney – Kylee Newton, Newton & Pott[:fr]Chutney Kasundi à la tomate – Kylee Newton, Newton & Pott[:]

The Modern Preserver©
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This is the best tomato chutney. It comes from India and is full of lots of wonderful Indian spices, which give it a fiery heat. It keeps for up to a year unopened. Once opened, refrigerate and eat within 4 months.

How to eat: lovely with samosas, curries or rice dishes. Or straight out of the jar on naan bread.

Makes 5-6 x 350ml jars

INGREDIENTS

1.5kg tomatoes
2 ½ tsp salt
9 garlic cloves
180g fresh ginger
1 tsp coriander seeds
10 bird’s-eye chillies
260g onions
350g apples
350ml cider vinegar
2 ½ tbsp black mustard seeds
50ml olive oil
1 tbsp cumin seeds
1 tbsp ground turmeric
2 ½ tbsp nigella seeds
½ tsp whole cloves
1 tsp chilli powder
200g dark brown sugar
 
RECIPE

Measure and prep all the ingredients first, to make it easier and faster to cook.

Roughly chop the tomatoes, stir in the salt and leave to steep for about 1h. Meanwhile, prep all the other ingredients: peel and chop the garlic and coriander seeds, finely chop the chillies, peel and finely dice the onions and peel, core and chop the apples into 1cm cubes.

In a small saucepan, warm the vinegar on a low heat, add the mustard seeds, then remove from the heat and leave to infuse for 15 min.

Into a blender, put the garlic and ginger and pulse a few times. Add the vinegar and mustard seed infusion and blend into a smooth paste.

In a large, heavy-bottomed saucepan, heat the oil on a high heat for a moment then add the crushed coriander seeds, cumin seeds, turmeric, nigella seeds, cloves and chilli powder. Fry on a moderate heat for 20 sec, then add the mustard-vinegar paste and the chillies and onions. Fry for a further 5-10 min.

Drain the excess liquid from the tomatoes and add to the pan with the apples and sugar. Reduce the heat and simmer gently for 1h, stirring occasionally.

Ladle into warm, dry sterilised jars and seal. Can be eaten immediately but also great if left to mature in a cool, dark place for 4 weeks if you can.

Recipe from ‘The Modern Preserver’ by Kylee Newton (£20, Penguin Square Peg)
[:fr]
C’est le meilleur chutney de tomates, originaire d’Inde avec beaucoup de merveilleuses épices pour le relever. Il peut se garder 1 an sans l’ouvrir. Une fois ouvert, garder au réfrigérateur et consommer dans les 4 mois.

Comment le manger: délicieux avec des samosas, des curries ou des plats à base de riz. Ou encore directement sur un naan.

Pour 5-6 bocaux de 350ml

INGRÉDIENTS

1.5kg tomates
2 ½ cc sel
9 gousses d’ail
180g gingembre râpé frais
1 cc graines de coriandre
10 piments oiseau
260g oignons
350g pommes
350ml vinaigre de cidre
2 ½ cs graines de moutarde noire
50ml huile d’olive
1 cs graines de cumin
1 cs curcuma en poudre
2 ½ cs graines de nigelle
½ cc clous de girofle entiers
1 cc poudre chili
200g sucre brun
 
RECETTE

Mesurer et préparer tous les ingrédients pour faciliter la recette.

Hacher grossièrement les tomates, ajouter le sel et laisser macérer pendant 1h. Pendant ce temps, préparer tous les autres ingrédients : peler et hacher l’ail, piler les graines de coriandre, hacher finement les piments, éplucher et émincer les oignons, épépiner et découper les pommes en cubes d’1cm.

Dans une petite poêle, faire chauffer le vinaigre à feu doux, ajouter les graines de moutarde, retirer du feu et laisser infuser 15 min.

Dans un mixeur, mixer rapidement l’ail et le gingembre. Ajouter l’infusion de vinaigre et mixer jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Dans une grande poêle à fond épais, faire chauffer l’huile à feu fort, puis ajouter les graines de coriandre pilées, les graines de cumin, le curcuma, les graines de nigelle, les clous de girofle et la poudre de chili. Faire frire à feu moyen pendant 20 sec, puis ajouter la pâte vinaigre-moutarde, les piments et les oignons. Faire frire encore 5-10 min.

Retirer l’excès d’eau des tomates et les ajouter à la poêle avec les pommes et le sucre. Baisser le feu et faire mijoter 1h en mélangeant quelques fois.

Verser dans des bocaux stérilisés et sceller. Peut se déguster tout de suite ou laisser maturer 4 semaines dans un endroit frais à l’abri de la lumière.

Recette extraite de ‘The Modern Preserver’ par Kylee Newton (20 £, Penguin Square Peg)
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