Coconut chutney – Harneet Baweja, Gunpowder

Peter Cassidy©
Serves 4

INGREDIENTS

120 g fresh coconut, grated
2 tbsp dry roasted chana dal 
1/2 tsp cumin seeds
2 green chillies, roughly chopped
1 large garlic clove, peeled
3–4 tbsp coconut water
3-4 tbsp rapeseed or coconut oil
1 tsp yellow mustard seeds
1 dried red chilli, finely sliced
3/4 tsp washed dry urad dal 
4 curry leaves (fresh are best if you can get them, but dried are fine)
1 pinch asafoetida (herbaceous powder)
Sea salt 
			
				
RECIPE

		 	 	 		
In a blender, place the grated coconut, roasted chana dal, cumin seeds, green chillies, garlic and coconut water and blend into a smooth paste. Spoon into a bowl and set aside.
					
Place a frying pan over a low heat, add the oil and, when hot, fry the mustard seeds, chilli and urad dal for 1–2 mins. Add the curry leaves and asafoetida and cook for 1 min more, stirring, until the leaves turn crisp.
					
In the bowl, pour the tempering mixture over the blended chutney. Season with salt, to taste, cover and chill in the fridge until ready to serve. 
 					

Restaurant review

Gunpowder

Book

Recipe from Gunpowder The Cookbook by Harneet Beweja, Devina Seth and Nirmal Save (£25, Kyle Books)
[:fr]
Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS


120 g noix de coco fraîche, râpée 
2 cs chana dal grillé à sec 
1/2 cc graines de cumin
2 piments verts, hachés grossièrement
1 grosse gousse d'ail, pelée et pelée
3-4 cs eau de noix de coco
3-4 cs huile de colza ou de coco
1 cc graines de moutarde jaune
1 piment rouge séché, tranché finement
3/4 cc urad dal sec, lavé 
4 feuilles cari (feuilles fraîches de préférence, sinon feuilles séchées) 
1 pincée d'asafoetida (plante herbacée à utiliser en poudre)
sel marin 


RECETTE


Dans un mixeur, placer la noix de coco râpée, le chana dal rôti, les graines de cumin, les piments verts, l'ail et l'eau de coco et mixer le tout jusqu’à obtenir  une pâte lisse. Réserver dans un bol. 
					
Dans une poêle à feu doux, ajouter l'huile. Quand est chaude, faire frire les graines de moutarde, le piment et l'urad dal pendant 1 à 2 min. Ajouter les feuilles de curry et l'asafoetida et cuire 1 min en remuant jusqu'à ce que les feuilles deviennent croustillantes.
					
Verser le mélange sur le bol de chutney. Assaisonner de sel selon les goûts, couvrir et garder au frigo jusqu'au moment de servir. 
 					

Chronique du restaurant

Gunpowder

Livre

Recette extraite de Gunpowder The Cookbook par Harneet Beweja, Devina Seth and Nirmal Save (25 £, Kyle Books)