Chutney à la noix de coco – Harneet Baweja, Gunpowder

Peter Cassidy©
Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS


120 g noix de coco fraîche, râpée 
2 cs chana dal grillé à sec 
1/2 cc graines de cumin
2 piments verts, hachés grossièrement
1 grosse gousse d'ail, pelée et pelée
3-4 cs eau de noix de coco
3-4 cs huile de colza ou de coco
1 cc graines de moutarde jaune
1 piment rouge séché, tranché finement
3/4 cc urad dal sec, lavé 
4 feuilles cari (feuilles fraîches de préférence, sinon feuilles séchées) 
1 pincée d'asafoetida (plante herbacée à utiliser en poudre)
sel marin 


RECETTE


Dans un mixeur, placer la noix de coco râpée, le chana dal rôti, les graines de cumin, les piments verts, l'ail et l'eau de coco et mixer le tout jusqu’à obtenir  une pâte lisse. Réserver dans un bol. 
					
Dans une poêle à feu doux, ajouter l'huile. Quand est chaude, faire frire les graines de moutarde, le piment et l'urad dal pendant 1 à 2 min. Ajouter les feuilles de curry et l'asafoetida et cuire 1 min en remuant jusqu'à ce que les feuilles deviennent croustillantes.
					
Verser le mélange sur le bol de chutney. Assaisonner de sel selon les goûts, couvrir et garder au frigo jusqu'au moment de servir. 
 					

Chronique du restaurant

Gunpowder

Livre

Recette extraite de Gunpowder The Cookbook par Harneet Beweja, Devina Seth and Nirmal Save (25 £, Kyle Books)