[:en]Cumin-coriander roast carrots with pomegranates & avocado – Diana Henry, Simple[:fr]Carottes rôties cumin-coriandre, grenade & avocat – Diana Henry, Simple[:]

[:en]
Serves 6 as a starter, or 8 as a side dish

INGREDIENTS

1. Salad
 
30 young carrots, ideally slim
4 tbsp extra virgin olive oil
2 tsp cumin seeds
1 ½  tsp coriander seeds, crushed
1 tsp chilli flakes
Salt and pepper
3 ripe avocados
25g walnut pieces, toasted
100g watercress, coarse stalks removed
Coriander leaves from a small bunch
250g Greek yogurt
1 garlic clove, crushed
Seeds from ½ pomegranate

2. Dressing
 
3 tsp pomegranate molasses
1 garlic clove, crushed
¼ tsp Dijon mustard
6 tbsp extra virgin olive oil
¼ tsp honey
Squeeze of lemon juice
 
RECIPE

Preheat the oven to 200°C/gas mark 6. Trim the carrots at the tops but leave a bit of green tuft on. If you can’t find slim carrots, halve or quarter large ones. Don’t peel them, just wash well. 

Put in a roasting tin in which they can lie in a single layer. Add the olive oil, spices and seasoning. Turn the carrots over in this to ensure they are all well coated. Roast in the oven for about 30 min; they will become tender and shrink slightly. Be careful not to overcook them.
 
To make the dressing, just whisk everything together with a fork. Halve and pit the avocados, cut into slices, then carefully peel each slice. Put everything except the yogurt, garlic and pomegranates into a broad shallow bowl (or on to a platter) and gently toss in three-quarters of the dressing. 

Mix the yogurt with the garlic and dot spoonfuls of this among the vegetables,
then scatter with the pomegranate seeds. Spoon on the rest of the dressing and serve.

Recipe from ‘Simple’by Diana Henry(£25, Octopus Books).
[:fr]
Pour 6 en entrée, 8 en accompagnement

INGRÉDIENTS

1. Salade
 
30 jeunes carottes, idéalement petites
4 cs huile d’olive extra-vierge
2 cc graines de cumin
1 ½ cc graines de coriandre, moulues
1 cc de poudre de piment
Sel et poivre
3 avocats mûrs
25g noix, toastées
100g cresson
Les feuilles d’une petite botte de coriandre
250g yaourt grec
1 gousse d’ail, pressée
Les graines d’une demi-grenade
 
2. Sauce
 
3 cc mélasse de grenade
1 gousse d’ail, pressée
¼ cc moutarde de Dijon
6 cs huile d’olive extra-vierge
¼ cc miel
Le jus d’un citron

RECETTE

Préchauffer le four à 200°C/thermostat 6. Couper les fanes des carottes, en laissant un peu de verdure. Si ce sont des carottes de taille classique, les couper en deux ou en quatre dans la longueur. Ne pas les éplucher, mais bien les laver.

Dans un plat, disposer les carottes en une seule couche. Ajouter l'huile d'olive, les épices et l’assaisonnement. Bien enrober les carottes dans le mélange. Cuire au four pendant 30 min. Elles doivent réduire un peu et être tendres, attention à ne pas trop les cuire.
 
Pour faire la vinaigrette, mélanger tous les ingrédients dans un bol, avec une fourchette. 

Dénoyauter les avocats, les couper en deux puis en tranches avant de les éplucher soigneusement. Sur un plat ou dans un saladier, mélanger les carottes rôties, l’avocat, le cresson, les noix et la coriandre et assaisonner avec les ¾ de la vinaigrette. 

Dans un bol, mélanger le yaourt et l’ail et verser quelques cuillères sur les légumes, avant de disperser les graines de grenade sur le dessus, avec le reste de la vinaigrette.


Recette extraite de ‘Simple’par Diana Henry(25 £, Octopus Books).
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