Carcasse de poulet comme dans la rue – Chinese Laundry

Pour 2 carcasses de poulet
 
INGRÉDIENTS

2 carcasses de poulets élevés en plein air (chez la plupart des bouchers, 2 £ les deux chez Ginger Pig par exemple)
 Huile végétale pour la friture

1. Marinade

A mesurer précisément avec une balance
 
110g Sichuan Pixian Douban (sauce de caillé de fèves du Sichuan, marque Dandan)
30g ail frais émincé
20g sauce soja foncée
80g vin de caisson Shaoxing
100g miel

2. Badigeonnade aux épices du Sichuan

Se garde 1 mois dans un récipient hermétique si vous voulez doubler les quantités

2 cs piment en poudre
1 cs flocons de piment
2 cs de poivre de Sichuan toasté et moulu (toasté dans une poêle à feu doux pendant 15 min)
2 cs graines de cumin moulues
1 cs grains de fenouil
1 cc poivre noir moulu
1 cc cinq-épices chinois
1 cc ail en poudre
1 cc gingembre moulu
1 cs sel de mer fin
1 cs sucre en poudre
 
3. Sauce

Elle est faite à partir de jus de résine vinaigré au restaurant, cette version est pour la maison
 
250 ml jus de citron
5 cs résine
2 cs sucre en poudre
1 cc piment en poudre

RECETTE

1. Marinade

Mixer tous les ingrédients ensemble.

2. Badigeonnade aux épices du Sichuan

Mélanger bien tous les ingrédients.

3. Sauce

Mixer tous les ingrédients ensemble.

4. Carcasses de poulet comme dans la rue

Blanchir les carcasses : dans un faitout, les recouvrir d’eau froide, porter à ébullition puis cuire à feu moyen pendant 5 min. Retirer les carcasses, nettoyer les impuretés à l’eau froide et laisser sécher avant de faire mariner.

Avec un pinceau, bien badigeonner toute la carcasse (intérieur et extérieur). Réserver au réfrigérateur pendant au moins 2h.

Dans un faitout, faire bouillir de l’huile de tournesol à 180°C et frire les carcasses pendant 3 min, jusqu’à ce que la surface soit croustillante.

Eponger les carcasses avec du papier absorbant.

Sur une plaque, verser la badigeonnade d’épices, frotter entièrement la carcasse.

Manger avec la sauce et se salissant les mains !

Recette

Chinese Laundry