Bouillon moules et palourdes, coco et citronnelle – Prawn on the Lawn

Prawn on the Lawn©
Une épatante manière de servir les moules et les palourdes dans un bouillon de noix de coco frais. Cette recette fonctionne très bien avec des coques aussi.
Pour 4

INGRÉDIENTS

1. Bouillon

600 g palourdes
1 kg moules 
2 tiges de citronnelle finement coupées en dés
2 grandes échalotes coupées en petits dés
1 piment Birdseye finement coupé en dés
4 gousses d’ail finement coupées en dés
4 feuilles de citron kaffir
100 ml bouillon de poisson
150 ml lait de coco
25 g beurre

2.Garniture

Feuilles de menthe
1 poignée de coriandre hachée
1 oignon nouveau émincé
4 quartiers de citron vert

RECETTE

1. Bouillon 

Dans une casserole, ajouter l'ail, les échalotes, la citronnelle et le piment avec une petite quantité de beurre. À feu moyen, faire fondre tous les ingrédients, pendant environ 5 mins. Ajouter le bouillon de poisson, le lait de coco et les feuilles de citron kaffir et laisser mijoter 5 mins de plus. 

Le bouillon est maintenant prêt et peut être conservé au frigo pendant 3 jours.

2. Garniture 
 
Faire préchauffer à feu vif une grande casserole avec un couvercle. Une fois chaude, ajouter les moules et les palourdes, verser le bouillon sur les mollusques et replacer le couvercle. Faire cuire à la vapeur pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les mollusques s’ouvrent. 

Placer dans 4 bols avec la même quantité de bouillon dans chacun. Garnir d'oignons nouveaux, de coriandre et de feuilles de menthe et servir avec des quartiers de citron vert.

Chronique du restaurant

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