[:en]Mussels and clams, coconut and lemongrass broth – Prawn on the Lawn[:fr]Bouillon moules et palourdes, coco et citronnelle – Prawn on the Lawn[:]

[:en]
A fantastic way of serving mussels and clams in a fresh coconut broth. This recipe works great with cockles as well.

Serves 4

INGREDIENTS

1. Broth

600g palourde/carpet shell clams
1kg mussels
2 lemongrass stalks finely diced
2 large shallots finely diced
1 birdseye chilli finely diced
4 garlic cloves finely diced
4 kaffir lime leaves
100ml fish stock
150ml coconut milk
25g butter

2. Garnish

Mint leaves
A handful chopped coriander
1 sliced spring onion
4 lime wedges

RECIPE

1. Broth 

In a saucepan, add the garlic, shallots, lemongrass and chilli with a small amount of butter. On a medium heat soften all the ingredients, this should take around 5 mins. 

Add the fish stock, coconut milk and kaffir lime leaves and simmer for a further 5 mins. The broth is now ready and can be kept in the fridge for 3 days.

2.Garnish

Put a large saucepan with a lid on a high heat. Once hot add the mussels and clams, pour the broth over the molluscs and replace the lid. Steam for a couple of minutes until the molluscs have popped open.

Place into 4 bowls with equal amount of broth in all the bowls. Garnish with the chopped spring onion, coriander and mint leaves and serve with wedges of lime.  

Restaurant review

Prawn on the Lawn Islington
[:fr]
Une épatante manière de servir les moules et les palourdes dans un bouillon de noix de coco frais. Cette recette fonctionne très bien avec des coques aussi.
Pour 4

INGRÉDIENTS

1. Bouillon

600 g palourdes
1 kg moules 
2 tiges de citronnelle finement coupées en dés
2 grandes échalotes coupées en petits dés
1 piment Birdseye finement coupé en dés
4 gousses d’ail finement coupées en dés
4 feuilles de citron kaffir
100 ml bouillon de poisson
150 ml lait de coco
25 g beurre

2.Garniture

Feuilles de menthe
1 poignée de coriandre hachée
1 oignon nouveau émincé
4 quartiers de citron vert

RECETTE

1. Bouillon 

Dans une casserole, ajouter l'ail, les échalotes, la citronnelle et le piment avec une petite quantité de beurre. À feu moyen, faire fondre tous les ingrédients, pendant environ 5 mins. Ajouter le bouillon de poisson, le lait de coco et les feuilles de citron kaffir et laisser mijoter 5 mins de plus. 

Le bouillon est maintenant prêt et peut être conservé au frigo pendant 3 jours.

2. Garniture 
 
Faire préchauffer à feu vif une grande casserole avec un couvercle. Une fois chaude, ajouter les moules et les palourdes, verser le bouillon sur les mollusques et replacer le couvercle. Faire cuire à la vapeur pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les mollusques s’ouvrent. 

Placer dans 4 bols avec la même quantité de bouillon dans chacun. Garnir d'oignons nouveaux, de coriandre et de feuilles de menthe et servir avec des quartiers de citron vert.

Chronique du restaurant

Prawn on the Lawn Islington
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