[:en]Lamb neck and baked pitas- Peter Gordon, The Providores and Tapa Room[:fr]Agneau et pitas au four – Peter Gordon, Providores Tapa Room[:]

Providores Tapa Room©
[:en]
Serves 6

INGREDIENTS

1. Lamb neck 

900 g lamb neck fillet, trimmed of excess fat and sinew
4 tbsp extra-virgin olive oil
1 tsp salt
				
2. Baked pita and toppings 

3-4 pita breads, depending on size, torn into pieces
2 tbsp red wine vinegar
150 g Kalamata olives
4 tomatoes,cut in half crossways
2 small cucumbers, peeled and sliced
30 mint leaves, torn
200 g feta cheese (ideally 100% ewes’ milk), roughly crumbled 
1⁄2 tsp dried oregano
6 figs, peeled, stems removed and thickly sliced
1 juicy lemon, cut into six wedges 
1⁄4 tsp black pepper
1 tsp salt
			
RECIPE

1. Lamb neck 

Preheat the oven to 170°C. 

Season the lamb with salt and pepper, and brush with 1 tsp of the oil. 
Put it in a roasting dish on a medium heat and cook until well browned on all sides. 

Remove the lamb from the dish and add the pita bread, tossing it around to coat in the fats. 

Sit the lamb on the bread in the roasting dish and roast in the oven until the lamb is cooked (neck fillets will take about 10 mins). Because lamb neck can be a little fatty, cooking it medium works best here. . 

Remove the lamb to another dish and leave to rest in a warm place for 10 mins, then slice it and put it on a plate, reserving the cooking juices.
				
2. Baked pita and toppings 
					
Drizzle the vinegar over the pita, add the olives and half the remaining olive oil and toss together. Bake until the bread is crisp (8–10 mins), then remove from the oven.
					
While the bread is baking, gently squeeze
out the tomatoes. Cut the flesh into chunks and mix with the cucumber, mint, feta, oregano and remaining olive oil.

Add the figs to the tomato salad. Toss everything together,season lightly with salt and coarsely grind on 1⁄4 tsp of black pepper.
					
To serve, pile the tomato salad on top of the crisp pita. Lay the lamb on top and  drizzle over the cooking juices. Serve with the lemon wedges. 

Restaurant review

The Providores and Tapa Room
[:fr]
Pour 6 personnes

INGRÉDIENTS

1. Agneau

900 g filet de collier d'agneau, débarrassé de l’excès de graisse et de tendon
4 cs huile d'olive extra vierge
1 cc sel

2. Pitas au four et garniture

3-4 pains pita (selon la taille), découpés en morceaux
2 cs vinaigre de vin rouge
150 g olives Kalamata
4 tomates, coupées en deux dans le sens de la largeur et épépinées
2 petits concombres, pelés et tranchés
30 feuilles de menthe, hachées
200 g feta (idéalement 100 %lait de brebis), émiettée grossièrement
1 cc origan séché
6 figues, sans les tiges, pelées et coupées en tranches épaisses
1 citron juteux, coupé en six quartiers
1 cc poivre noir
1 cc sel

RECETTE

1. Collier d’agneau

Préchauffer le four à 170°C.

Assaisonner l'agneau avec du sel et du poivre et badigeonner d’1 cc d'huile. Placer dans un plat à rôtir à feu moyen, et faire cuire jusqu'à ce qu'il soit bien doré de tous les côtés. Retirer l'agneau et ajouter le pain pita, en le retournant pour absorber le gras.

Déposer l'agneau sur le pain dans le plat et rôtir au four jusqu'à ce que l'agneau soit cuit à point (environ 10 min). Réserver l'agneau dans un autre plat et le laisser reposer auchaud pendant 10 min, puis le trancher et le déposer sur une assiette, en réservant le jus de cuisson.

2. Pitas au four et garniture

Verser le vinaigre sur les pitas, ajouter les olives et la moitié de l'huile d'olive restante, puis mélanger le tout. Cuire au four jusqu'à ce que le pain soit croustillant (environ 8-10 min), puis retirer du four.

Pendant que le pain cuit,, presser doucement les tomates, couper la chair en morceaux et mélanger avec le concombre, la menthe, la feta, l'origan et le reste de l'huile d'olive. jouter les figues à la salade de tomates. Mélanger le tout et assaisonner légèrement avec du sel et broyer grossièrement 1 cc de poivre noir.

Pour servir, empiler la salade de tomates sur le pain à pita croustillant. Déposer l'agneau sur le dessus et arroser du jus de cuisson. Servir avec les quartiers de citron.

Chronique du restaurant

The Providores and Tapa Room
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