Agneau et pitas au four – Peter Gordon, Providores Tapa Room

Providores Tapa Room©
Pour 6 personnes

INGRÉDIENTS

1. Agneau

900 g filet de collier d'agneau, débarrassé de l’excès de graisse et de tendon
4 cs huile d'olive extra vierge
1 cc sel

2. Pitas au four et garniture

3-4 pains pita (selon la taille), découpés en morceaux
2 cs vinaigre de vin rouge
150 g olives Kalamata
4 tomates, coupées en deux dans le sens de la largeur et épépinées
2 petits concombres, pelés et tranchés
30 feuilles de menthe, hachées
200 g feta (idéalement 100 %lait de brebis), émiettée grossièrement
1 cc origan séché
6 figues, sans les tiges, pelées et coupées en tranches épaisses
1 citron juteux, coupé en six quartiers
1 cc poivre noir
1 cc sel

RECETTE

1. Collier d’agneau

Préchauffer le four à 170°C.

Assaisonner l'agneau avec du sel et du poivre et badigeonner d’1 cc d'huile. Placer dans un plat à rôtir à feu moyen, et faire cuire jusqu'à ce qu'il soit bien doré de tous les côtés. Retirer l'agneau et ajouter le pain pita, en le retournant pour absorber le gras.

Déposer l'agneau sur le pain dans le plat et rôtir au four jusqu'à ce que l'agneau soit cuit à point (environ 10 min). Réserver l'agneau dans un autre plat et le laisser reposer auchaud pendant 10 min, puis le trancher et le déposer sur une assiette, en réservant le jus de cuisson.

2. Pitas au four et garniture

Verser le vinaigre sur les pitas, ajouter les olives et la moitié de l'huile d'olive restante, puis mélanger le tout. Cuire au four jusqu'à ce que le pain soit croustillant (environ 8-10 min), puis retirer du four.

Pendant que le pain cuit,, presser doucement les tomates, couper la chair en morceaux et mélanger avec le concombre, la menthe, la feta, l'origan et le reste de l'huile d'olive. jouter les figues à la salade de tomates. Mélanger le tout et assaisonner légèrement avec du sel et broyer grossièrement 1 cc de poivre noir.

Pour servir, empiler la salade de tomates sur le pain à pita croustillant. Déposer l'agneau sur le dessus et arroser du jus de cuisson. Servir avec les quartiers de citron.

Chronique du restaurant

The Providores and Tapa Room