Tomates farcies – Alex Jackson, Sardine

Joe Woodhouse©
Pour 4

INGRÉDIENTS

12 tomates en grappe mûres, d’environ 10cm de diamètre
12 feuilles basilic
1 verre vin blanc
50g crème fraîche
1-2 brins estragon
Poivre noir
Huile d’olive

Farce

½ bouquet basilic
½ bouquet estragon
½ bouquet persil
100g veau haché
199G porc haché
20g foies de volaille, taillés et émincés finement
50g pancetta ou lard, émincé finement
30g miettes de pain ou chapelure, trempé(es) dans du lait
30g ricotta
1 cc graines de fenouil, pilées
Sel de mer, poivre noir
 
RECETTE

Hacher les herbes et les mélanger avec tous les ingrédients de la farce. Assaisonner de sel et beaucoup de poivre noir.

Couper le haut des tomates et réserver. Les vider et les placer dans un plat, avec les brins d’estragon au fond du plat. Saler légèrement les tomates et les farcir. Replacer le “chapeau” des tomates sur le dessus. Saler, verser un filet d’huile d’olive et ajouter le verre de vin au plat.

Faire cuire au four à 190°C pendant environ 25 min. Au bout de 15 min, ajouter la crème fraîche au plat. Laisser cuire jusqu’à ce que les tomates soient tendres et la farce cuite. Servir en arrosant avec le jus du plat.

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