Tacos de poisson, DF / Mexico

DF Mexico©
Pour 4

INGRÉDIENTS

1. Tacos
 
2 cups de slaw (comme un mélange de chou émincé finement, carottes, oignon rouge, radis et coriandre)
600g poisson blanc en pavés de 150g (cabillaud par exemple)
4 galettes de maïs (tortillas)
Piment de cayenne
Sel, poivre
1/2 citron vert coupé en quatre
Coriandre fraîche, émincée
Crème aigre pour la déco
Huile végétale pour la friture
Panure de poisson
Un peu de farine
350ml bière très froide
1 gros oeuf, légèrement battu
Quelques glaçons

2. Mayonnaise au piment chipotle
 
1 cup mayonnaise de bonne qualité
1-2 piments chipotle en adobo (selon le niveau souhaité)
½ cup crème aigre (au Mexique, la mayonnaise est souvent allégée avec de la crème, mais pas obligatoire pour une version sans lactose).
1 pincée de sucre
 
3. Pickles de concombre

1 concombre
1 petit oignon
50ml vinaigre de cidre
20g sucre glace
1 pincée de sel
 
RECETTE

1. Pickles de concombre
 
Découper en rondelles fines le concombre et l’oignon (idéalement à la mandoline).
Mélanger avec le sel, le sucre et le vinaigre.
 
Laisser mariner pendant quelques heures (se conserve 1 semaine au réfrigérateur).
 
2. Mayonnaise au piment Chipotle

Mixer les piments avec un peu d’eau pour obtenir une pâte homogène.
 
Dans un bol, mélanger la pâte de piment, la mayonnaise, le sucre et la crème aigre. Assaisonner et ajouter plus de piment pour une version plus épicée ou plus fumée.
 
3. Tacos

Au micro-ondes ou au four, réchauffer les tortillas.
 
Assaisonner les morceaux de poisson avec le sel, le poivre et le piment de Cayenne. Réserver.
 
Panure : dans un saladier, ajouter l’oeuf battu à la bière. Ajouter progressivement de la farine tout en fouettant, jusqu’à obtenir la consistance d’une single cream. Ajouter quelques glaçons dans le mélange et réserver.
 
Poisson : dans une grande poêle, faire chauffer l’huile et préchauffer le four. Quand elle atteint 180°C, plonger deux morceaux de poisson dans la panure, puis placer délicatement avec une tongs dans l’huile chaude. Frire jusqu’à ce que la panure soit dorée et croustillante. Retirer, éponger avec du Sopalin puis garder au chaud dans le four pendant la répétition de l’opération avec les deux autres filets.
 
Tacos : sur les tortillas, disposer le slaw et le poisson pané. Verser un filet de mayonnaise au piment, de jus de citron vert, assaisonner de sel et poivre. Surmonter de quelques pickles de concombre et une cuillère de crème aigre. Servir tout de suite.
 

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