Poulet à la mélasse de grenade et salade de boulgour – Itamar Srulovich et Sarit Packer, Honey & Co

Patricia Niven©
Pour 4

INGRÉDIENTS

8 cuisses de poulet, sans la peau
1 cs huile végétale, pour la friture

1. Marinade
 
2 gousses d’ail, pelées et émincées
½-1 piment vert, émincé
3 cs mélasse de grenade
1 cs huile végétale
½ cs poivre noir fraîchement moulu
 
2. Salade
 
200g boulgour
½ cc sel
1 cc huile d’olive
200ml eau bouillante
50g pistaches, rôties et grossièrement hachées (réserver la moitié pour la déco)
75g raisins de Corinthe
2 cc menthe séchée
1 cs mélasse de grenade
50g grains de grenade fraîche (réserver 1 cs pour la déco)
1 petit bouquet menthe, grossièrement haché
1 petit bouquet persil, grossièrement haché

RECETTE

Mélanger tous les ingrédients de la marinade et en recouvrir le poulet. Filmer et laisser au réfrigérateur au moins 2h (48h max).

Préchauffer le four à 200°C/180°chaleur tournante/thermostat 6.

Dans un saladier, placer le boulgour, le sel et l’huile d’olive, puis recouvrir d’eau bouillant, filmer et laisser gonfler 5 min. Découvrir et égrener le boulgour avec une fourchette. Ajouter les ingrédients de la salade (sauf ceux réservés pour la déco) et bien mélanger.

Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile végétale à feu moyen et faire cuire le poulet, côté charnu vers le fond. Assaisonner avec du sel et du poivre et faire cuir 2-3 min, jusqu’à ce que les cuisses prennent une belle couleur dorée, avant de les retourner et de faire cuire l’autre côté 2 min de plus. Placer ensuite la poêle dans le four pendant 12 min, pour que le poulet soit totalement cuit.

Dans chaque assiette ou sur un grand plat, disposer la salade et le poulet par-dessus, avec le jus de la poêle. Parsemer de pistaches et grenades pour la déco.

Recette extraite de ‘Honey & Co’par Itamar Srulovich et Sarit Packer (25 £, Headline).

Lire la chronique du restaurant: Honey & Co.