Pain de maïs perdu, avocat et bacon, Miles Kirby – Caravan

Caravan©
Pour 4

INGRÉDIENTS

8-12 tranches de bacon grillé
2 avocats en cubes, assaisonnés de jus de citron, huile d’olive, sel et poivre
4 portions de roquette, assaisonnés de jus de citron, huile d’olive, sel et poivre
 
1. Pain de maïs
 
400ml lait
3 oeufs
60g beurre fondu
200g maïs
½ botte oignons nouveaux, émincés
1 cup polenta
½ cup bread flour
1 cs levure
1 cs sucre caster
1 cs sel fin
 
2. Oeufs battus
 
2 oeufs
100ml crème double
1 pincée sel et poivre

3. Sauce sirop d’érable & paprika
 
½ cs paprika fumé
½ cup sirop d’érable

RECETTE

1. Pain de maïs
 
Préchauffer le four à 200°C, puis tapisser un moule à cake de papier sulfurisé.
 
Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients liquides avec le maïs et les oignons nouveaux. Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients secs. Combiner les deux, puis verser l’appareil dans le moule à cake et enfourner immédiatement. Cuire 30 min. 

Laisser refroidir 5 min, puis sortir du moule et disposer sur une grille. Une fois totalement refroidi, découper le cake en 8 tranches égales.

2. Oeufs battus
 
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients et réserver.
 
3. Sauce sirop d’érable & paprika
 
Dans une petite poêle, faire chauffer les ingrédients ensemble, jusqu’à dissolution du paprika dans le sirop d’érable. Réserver.
 
4. Méthode

Bien tremper les tranches de pain de maïs dans les oeufs battus, recto-verso.
 
Dans une grande poêle, faire fondre un morceau de beurre. Quand il est chaud, placer délicatement les tranches de pains de maïs dans la poêle. Colorer successivement les deux places. Répéter l’opération pour toutes les tranches. Les placer dans une plaque et la garder au chaud 5 min dans le four.
 
5. Assemblage
 
Sur chacune des assiettes tièdes, placer 3 tranches de pain de maïs perdu.
 
Disposer les cubes d’avocat assaisonnés sur les tranches et à côté. Ajouter le bacon et un peu de roquette assaisonnée.
 
Ajouter un filet de la sauce sirop d’érable & paprika.

Recette de Caravan